【步骤图】醪糟和米酒（附上剩饭版）食谱大全和做法

所用到的工具：
蒸饭神器
不锈钢勺子
发酵容器

用料  

醪糟和米酒（附上剩饭版）的做法  

1. 称量糯米，又或者是大米（大米适合做米酒，而糯米适合做米酒同时更适合做醪糟）。【如果电饭锅里面有剩饭，直接跳至第7步骤】

2. 洗米，多冲洗几次然后再浸泡，浸泡10～15小时，冬长夏短，夏天中途换一次水。

3. 上锅开蒸前把米再洗多一次，然后再开蒸，上大气后开中火蒸20分钟关火。

4. 趁着蒸米饭这段时间，先把发酵容器清洗干净，然后用凉白开过一次水，放到篮子上面沥一下水分。（如果提前洗干净，里面晾干水的，可以忽略这一步）【对于容器的选择：做醪糟不必考虑这个问题，但对于做米酒则需要考虑这个容器的大小，以生粮的3.5倍来计算，则1000ml的发酵容器可以做300克米】

5. 然后淋一些冷水进去，用勺子快速打散，将勺子放进锅里，盖上盖子继续蒸15分钟。

6. 米饭蒸熟后，就要即刻拿出来摊凉，不要在里面放半天放凉，糯米饭会反生。

7. 发酵容器内称入凉白开。

8. 放入酒曲，然后摇晃均匀。

9. 待米饭摊凉到30度后，将酒曲水倒入米饭中，迅速打散搅拌均匀。

10. 将拌好曲的白米饭勺到发酵容器内，用调羹稍微压实，中间掏洞搭窝，抹平。

11. 【敲黑板】不需要密封，随便拿点干净的东西盖盖，起到防尘即可，糖化是需要氧气的，不同于做酒，做酒则需要在厌氧情况下进行，冬天需要保温，夏天千万不要捂。

12. 现在夏天，我这边室温32度，发酵24小时就开始来窝水，用勺子（开水烫过的）把窝水淋一下饭面，盖上盖子继续发酵。

13. 约十来个小时基本糖化完成，窝水已经有8成，这般模样就是醪糟了，如果想喝米酒，则需要继续下一步。

14. 糖化完成后加入500克～750克凉白开（水多则没那么甜，但随着水越多则会有微微苦尾子，所以不要超过我给的量），然后将酒培打散以便发酵。
    
    【剩饭福音看这里】用一个新的发酵容器（不能烫的容器可以用凉白开洗一下里面），放在电子秤上面，称量一下这次的醪糟重量，我这次是600克，加了300克凉白开。

15. 密封发酵约24～30个小时后，把酒水过滤出来即可。

16. 剩余的酒渣随你压不压榨，我自己是不压榨的，直接放入一个干净容器内，酒糟最好当天吃，煎一个鸡蛋放水煮5分钟后 放入酒糟，当酒酿吃。

17. 米酒放入冰箱两三天后再饮用，口感会更佳。

小贴士

有空会写一篇香雪酒，客家娘酒，又或者花露烧，想学的朋友可以关注下，但也得等我有空了再写。