草莓原汁可用于进一步制作甜点或酱汁,非常美味!
举一反三,适用于所有莓果。
本配方可提取250g左右原汁。
Credit:Alain Ducass
用料
新鲜或速冻莓果 | 500g |
砂糖(一:混合莓果用) | 100g |
NH果胶粉(X宝有卖) | 2g |
砂糖(二:混合果胶粉用) | 10g |
草莓原汁 Jus de fraise的做法
准备莓果,清洗去蒂
混合第一部分砂糖与莓果
将混合后的莓果用保鲜膜封住,之后置于一个较大的装有水的锅上,隔水加热
另准备一个小锅,上置细筛。
当所有莓果都浸透出汁(约需30分钟左右),离火,将其过细筛,用拌铲挤压出所有果汁,渣滓丢弃。将滤出的果汁置于炉上加热,并将果胶粉与第二部分砂糖混合均匀后加入(敲黑板:一定要混合均匀,不然会造成果胶粉溶解不均)
煮约2分钟后,倒入容器中自然冷却。如需长期保存,可冷冻。
小贴士
NH果胶粉适用于低糖或无糖无酸的溶液。提前将其与砂糖混合,可以帮助它在溶液中均匀扩散溶解。