四季交替,熟了瓜果梨桃,甜的酸的总有一款你喜欢的。新鲜水果固然汁浓爽脆,倘若能用应季的水果做成果酱,浓缩了味道提升了醇香,可存可放,可搭配不同水果或香料,变幻出不同味道,何不与我赴一场有关果酱的魔幻。
桂花雪梨果酱,讲述从雪梨到一瓶果酱的蜕变,讲述一瓶小小果酱的诞生奇迹。加了桂花的雪梨,香气四溢,既有桂花的香浓又有雪梨的清爽。一口果酱两回味。
用料
雪梨 | 2000g |
冰糖 | 600g |
柠檬汁 | 10g |
一瓶果酱的诞生-桂花雪梨果酱的做法
仔细用盐搓洗净雪梨外皮
去皮,切块
把雪梨切成碎
把雪梨碎一半打成泥
加入冰糖
加入柠檬汁
搅拌均匀盖保鲜膜,放冰箱冷藏4小时以上
放入锅中,大火烧开
撇去浮沫
加入桂花,中大火30分钟转小火熬至透明粘稠即可
洗净果酱瓶,烤箱预热至100°c加热15分钟消毒
趁热装瓶,盖紧瓶盖倒扣晾凉。冰箱冷藏保存
小贴士
1.吃不了的水果熬成果酱增加了存放时间,但肯定是越新鲜的水果熬出来果香才更浓郁,所以如果你有熬果酱的打算,要趁早。
2.水果和冰糖的比例一般是5:3,但不绝对,这次的雪梨很甜一定要少糖,2000g的梨用了600g的糖,可根据个人喜好增减糖量。但不是无限减,因为糖也是防腐剂的一种,可提取水果香气保持果酱的质量,乃至熬取果胶都与糖有关。柠檬汁调节果酱的酸碱度,丰富果酱的风味,必不可少。
3.大火至少熬半个小时,小火的最后阶段要搅拌避免糊锅
4.果酱瓶洗干净后可水煮可100°c烘烤消毒
5.趁热倒扣可起到抽真空密封的作用
6.自制果酱也不是无限期存放,尽早享用