焦糖布丁是非常经典的烘焙甜点,赏心悦目的造型,Q弹滑嫩的口感,这幸福甜蜜的味道,让人吃一口就会爱上!由于焦糖布丁做法简单,只要控制好烤箱的温度,烘焙新手也是可以轻松做出来的一道甜品。
用料
布丁液: | |
鸡蛋 | 2个/60克一个 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 230克 |
淡奶油 | 20克 |
香草精 | 2克 |
细砂糖 | 30克 |
焦糖: | |
糖 | 30克 |
热水 | 15克 |
开水 | 15克 |
布丁模具: | |
直径10CM*高6CM碗 | 2个 |
焦糖布丁--雷哲F02彩屏全自动蒸烤箱的做法
先煮布丁液:先把牛奶 230克, 淡奶油 20克, 细砂糖 30克,放入不粘奶锅中,用火加热至60度左右可离火,不用煮沸。煮的途中,一边煮一边用手动打蛋器轻轻搅拌至糖融化,放一边备用。
将2个鸡蛋,一个蛋黄倒入打蛋盘打散。将牛奶缓缓倒入蛋液中,搅拌至完全混合后加入香草精搅拌均匀。
将布丁液过筛2次,然后包上保鲜膜静置最少30分钟左右,让布丁液中的小泡泡消掉。
煮焦糖:在不沾奶锅中加入细砂糖 30克,热水 15克,中小火加热,糖加热后,会慢慢变色,当周边一圈变成淡黄色时,转小火。并将奶锅平晃几下,让颜色变均匀。当糖变成浅棕时,可以很明显的闻到焦糖味,关火。因为有余温加热,一会糖就会变成深棕色,然后加入15克开水拌均匀。将焦糖趁热倒入布丁模具碗中即可。可拿起布丁模具碗轻敲几下,让焦糖液平整。注意:焦糖颜色越深,味道越苦。如果想吃甜的,焦糖煮至金黄色即可。
倒入焦糖液的布丁模具碗放入冰箱至冷却之后,倒入布丁液,约8分满。碗口用锡箔纸封好。将布丁碗放入烤盘,烤盘中倒入大概到烤盘1/3深的常温自来水。
烤盘放入烤箱倒数第二层,用上下烤风扇模式,140度,40分钟,烤箱不用预热。烤完后放烤箱焖10分钟再取出,冷却后放入冰箱冷藏3-5小时再脱模,脱模用刮刀沿着碗壁划一圈,再放入热水稍稍浸泡一会,就好脱模了,再倒扣倒出来即可。注意:烤箱的温度一定要适中,温度高了,布丁好容易起泡变老!!
此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F02彩屏全自动蒸烤箱。
小贴士
1.焦糖凝固之后再倒入布丁液,会让焦糖布丁有好看的分界线。
2.如果不用锡箔纸的话,表面会容易烤老,口感不好。
3.每个烤箱的实际温度都不相同,因此需摸清后需对温度和时间进行调整。
4.焦糖颜色越深,味道越苦。如果想吃甜的,焦糖煮至金黄色即可。
5.烤箱的温度一定要适中,温度过高,布丁好容易起泡变老!!