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【步骤图】天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种食谱大全和做法
11-18用料高筋粉102克全麦70克天然酵母80克水80克盐2克糖水:水1000克白糖50克天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种的做法我用的鲁邦种,也可用天然酵母天然酵母加入水搅拌均匀加入全麦粉、高筋粉和盐搅拌均匀无干粉后松弛2...
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【步骤图】意大利面包棍(鲁邦种半成品利用)食谱大全和做法
04-25培养天然酵母半路会多出许多半成品,丢了很可惜,可以拿来做苏打棍子,意式大餐前常会有一些小零食一样的饼干、面包,蘸油醋汁吃,超级美味。我这个是低筋粉版本,口感更酥一些。可以用中筋粉、高筋粉,都可以。这个是天然酵母鲁邦...
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【步骤图】鲁邦种啤酒全麦欧包食谱大全和做法
07-20用料鲁邦液种(水:粉=1:1)160克全麦粉150克高粉350克德国全麦啤酒360克盐5克鲁邦种啤酒全麦欧包的做法除盐外所有其他材料搅拌到没干粉,静置60分钟均匀撒上盐,揉到成团,发酵到2.5倍大,每30分钟折叠一次,共折叠五次台面撒粉防沾,倒...
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鲁邦种的各种失败做法 食材 步骤
12-092021.12.24游东运老师的鲁邦种起种跟续养,对于我来说,难度有点大。每次起种成功了,续养却失败了😭。挫败感实在强。后来买了书,看了其他老师的起种跟续种。按照别的老师的起种方式跟续养。终于找到一点感觉了,目前鲁邦种还...
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【步骤图】果干鲁邦种金枕欧包|外脆内柔料超多的美味食谱大全和做法
01-03馅料超级丰富的一款欧包,果干占近50%~慢慢一口口都是料🌚面包体用了鲁邦种,但是不用自己培育发酵。特别使用了只有日本有售的酸种粉,节省了烘焙时间~没有酸种粉的宝贝们可以自己培育鲁邦种哈~根据配方一步步做,可以做出比bak...
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鲁邦硬种的制作做法 食材 步骤
02-11从去年圣诞的潘纳托尼开始,就在使用鲁邦硬种了。和液种相比较而言,硬种发酵力更稳定,风味更加醇厚,喂养上可以1~2天喂养一次。比液种节省时间。做硬欧我还是习惯用液种,想开始尝试做鲁邦硬种吐司,就开始制作了新的硬种,制作过...
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鲁邦种冷藏贝果做法 食材 步骤
12-28用料T65300克鲁邦种1:1:160克冰水150克玫瑰海盐6克鲜酵母2克亚麻籽20克泡亚麻籽水20克鲁邦种冷藏贝果的做法鲁邦种翻新涨到最高点的时候所有材料混合冷藏1小时水合,另外亚麻籽1:1泡发,水合好就可以用啦。水合后打面团出厚...
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【步骤图】法棍🥖鲁邦种 直接法食谱大全和做法
12-27用料高筋面粉700克低筋面粉300克干酵母3克盐20克水650克鲁邦种或波兰种150后加水100克法棍🥖鲁邦种直接法的做法高筋面粉+低筋面粉+水慢速搅拌3分钟,室温静置1-3小时(面温18度左右)水解面团加入除后加水、盐以外材料慢速...
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【步骤图】80%全麦芝麻球(直接法/波兰种/天然酵母鲁邦种)食谱大全和做法
11-11法国芝麻球200°烤18-20分钟65%水量(夏季用冰水)80%全麦(红磨坊全麦、河套全套、王后全麦、伯爵全麦)青汁粉(sapiens膳食纤维)【80%全麦芝麻球-隔夜冷藏发酵】300克粉量全麦粉240+高筋粉60+青汁粉15,黑芝麻15+亚麻籽粉15,海盐3...
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【步骤图】进阶版鲁邦种法棍—记录食谱大全和做法
12-22为了做出一个比较完美的法棍,经过大半年的研究,终于有了突破性进展,记录一下,未来还要继续向前记录,有难度,新手慎操作用料高筋粉350克低筋粉150克水325克干酵母1克鲁邦种180g麦芽精2g盐10克调整软硬度用水40克进阶版鲁邦种...
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【步骤图】展艺高粉、新良全麦粉鲁邦种(天然酵种)培养详细步骤自己计算的食谱大全和做法
04-28我这当妈的估计是被逼疯了😄,孩子本身对过多零食过敏,加上眼部突如其来红肿,就趁她休息时间,查看许多天然酵种资料,终于算是成功,可以利用它为宝贝做各种食物。全麦粉跟高粉同一时间喂养,同时进行,只叙述全麦粉(高粉跟全麦粉...
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【步骤图】法棍🥖鲁邦种 隔夜法食谱大全和做法
12-27用料T651000克鲜酵母10克盐18-20克水650克后加水100克鲁邦种(可不放)200克老面100克法棍🥖鲁邦种隔夜法的做法打好面团室温静置30分钟后翻面转冷藏第二天拿出面团直接分割,回温到15-18度整形室温最终发酵60-90分钟(1.5-2...
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【步骤图】详解鲁邦种弃种老面馒头(含揉面手法)食谱大全和做法
01-02图片👇意思看最下面的小贴士。历经失败,终于做成老面碱馒头用料面粉300克糖6克水135克鲁邦种弃种(老面👇)含水70%的50克(含水量多少都行👇)食用碱2.4克(猪油,此方中没用👇)10克详解鲁邦种弃种老面馒头(含揉面手法)的做法所有材...
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【步骤图】超级好吃的天然酵种/酸酵母/鲁邦种隔夜酸面包Ken Forkish‘s overnight country blonde sourdough bread食谱大全和做法
11-11KenForkish食谱,讲解非常详细,初学者可以一步一步学习。这款酸面包,薄薄酥脆的外皮,柔软弹性的内部,淡淡酸味和麦香,越嚼越香。天然酵母肉桂面包卷:天然酵种法棍:天然酵种法式乡村面包KenForkish’spaindecampagne:EmmanuelHa...
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【步骤图】法式面包鲁邦种制作(续)食谱大全和做法
04-03鲁邦种是每一个法式面包的灵魂也是其发酵麦香味的来源用料面粉(t65)克90水克100原始种(旧鲁邦种)100法式面包鲁邦种制作(续)的做法准备好器具旧鲁邦种倒入加入生饮水(烧开后放凉的水没有杂菌)倒入面粉t65搅拌至无颗粒保鲜膜密...
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【步骤图】哈喽!面包你好~鲁邦种黑啤红糖杂果欧包食谱大全和做法
03-08给学生上课的面包也在记录自己制作过的多少种面包如果想学可以加我微信咨询15250995009用料啤酒适量哈喽!面包你好~鲁邦种黑啤红糖杂果欧包的做法成品图成品图...
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【步骤图】鲁邦种石磨有机T65乡村黑巧克力欧包(练习记录)食谱大全和做法
08-13最近新败了一包伯爵有机石墨T65的面粉,就迫不及待嚯嚯起来了。之前用过传统T65和野性T65,所以很有信心地买了有机石磨T65来试粉,可是撸了三次都失败了,这个粉她超级软。大家都知道法粉很软吸水很慢,水解的时候一定不能把水...
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【步骤图】100%1:1:1鲁邦种法棍练手记录食谱大全和做法
04-24最近简直沉迷棍子不能自拔,每天最少两根练手,做了很多法棍自己总结了一个能同时保留耳朵和大气孔的配方。下述为两根约35cm短棍的配方,配料可自行进行增减。这款法棍的改自禅哥的练手法棍配方,在增加水量,发酵以及水解时间...
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【步骤图】鲁邦种黑糖肉桂桂圆欧包食谱大全和做法
06-17黑糖,肉桂,桂圆,玉米粉,T150混合出来的香气和口感,真的绝妙的搭配!以下不适合烘培小白,我自己写的方子是为了下次自己看方便,希望大家收藏的时候,根据自己的室温决定发酵时间。我第一次发了6.5小时,老师说发的有点过。用料高筋...
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【步骤图】鲁邦种披萨(7寸薄底脆边)食谱大全和做法
12-29自用记录消耗鲁邦种的n种实验一人份,能剩1块~用料鲁邦种(1:1)100g面粉30克橄榄油5克盐1克抹酱(意面/黑椒/甜辣/泡菜汁/油泼辣子)铺料(肠/菇/香草)鲁邦种披萨(7寸薄底脆边)的做法活跃鲁邦种,不活跃的就加克小苏打用刮刀和面吧,太...
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【步骤图】『🅝🅞 047 』鲁邦种|附详细做法💯食谱大全和做法
03-11鲁邦种会产生大量乳酸菌,形成酸味及发酵味道。使用鲁邦种制作而成的面包,可以增加面包的味道层次,麦香味更浓郁,而且会有淡淡的发酵香气。而且鲁邦种可以软化面筋,产生保湿抗老化作用,面包内部湿润不粘牙。配方中我用到是黑...
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【步骤图】No.345 消耗天然酵种鲁邦弃种 鲁邦种饼干食谱大全和做法
06-03用料鲁邦弃种200克中筋或低筋面粉100克盐(混合面团用)3克室温融化的无盐黄油45克盐(淋在饼干顶部用)3克室温融化的无盐黄油5克芝麻20克芝麻可替换成等量喜欢的香葱碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦...
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【步骤图】鲁邦弃种消耗最佳软曲奇食谱大全和做法
12-05鲁邦种越养越多,弃种扔了可惜,尝试过下厨房厨友的各种方子,蛋糕太酸而且浪费鸡蛋,苏打饼干太硬不适合老人小孩,最后自己参考司康做法,写了这个方子,外脆内软的英式曲奇,超好吃用料弃种200克奶粉36克糖/代糖25-35克苏打粉3.5克...
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【步骤图】弃种——天然种,鲁邦种,蔷薇种迷你小脆饼食谱大全和做法
09-12天天养宝宝菌种面,天天有弃种,香香的不舍得丢弃,都是伯爵T65喂养,面粉不便宜,怎么舍得垃圾桶见。做成香香的酥脆小饼,无糖少油,可以无压力的消耗。一定要烤透,才会保持酥脆。用料弃种面团200克食用油15克盐1.2克不粘锅1个弃种...
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【步骤图】鲁邦液种法棍练习记录食谱大全和做法
02-25鲁邦起种后,第一次喂养宝宝后做的第一丨。方子调整中……家用小烤箱,拿来玩玩,自给自足,自娱自乐!用料高筋面粉300克水200盐适量鲁邦液种140鲁邦液种法棍练习记录的做法1⃣️吴宝春T651⃣️洞洞2⃣️面粉的一条法棍✌️小贴士家用...
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