用料
鸡蛋 | 4个(每个60-65g) |
细砂糖(蛋黄用) | 10g |
细砂糖(蛋白用) | 60g |
低筋面粉 | 80g |
椰子油 | 35g |
椰浆 | 70g |
椰蓉 | 10g |
柠檬汁 | 3g |
17cm中空模具 |
三重椰香戚风(椰子油椰浆椰蓉)的做法
分蛋,蛋白冷冻,至盆边结一圈冰渣
椰子油微波炉加热至无色液体
椰子油内加入椰浆,趁热搅拌,令椰子油和椰浆融为一体,充分乳化
烤箱预热170度,蛋黄内加入细砂糖,用蛋抽划圈,搅拌至蛋黄变白浓稠充分乳化
蛋黄内加入椰子油喝椰浆的混合液拌匀,筛入低筋面粉,划一字拌至无干粉,倒入椰蓉,一字拌开
打发蛋白至小弯钩
蛋白分三次与蛋黄糊翻拌均匀,倒入17cm中空模具,压住中柱轻轻震出空气
入烤箱,170度,40分钟(须根据烤箱脾气调整)
出炉,震模,倒扣晾凉,脱模