【步骤图】自从学了这款白玉卷 超市买的糯米糍雪糕都被我扔了...食谱大全和做法

「白玉」是日语里「糯米」的意思。柔软的糯米皮，包裹着奶油和方形小蛋糕的白玉卷，在Ole和山姆会员商店里火到不行！甜甜萌萌的外表和柔柔糯糯的口感，做起来超简单，也非常适合夏天吃！
冰皮版白玉卷：

用料  

自从学了这款白玉卷 超市买的糯米糍雪糕都被我扔了...的做法  

1. 先制作蛋糕体。材料准备。
   ★此戚风蛋糕，因为牛奶加的略多，所以蛋糕体很湿润，更香，口感接近乳酪蛋糕，跟糯米皮特别搭，如果你没办法掌握这个戚风做法，也可以选择自己喜欢的其他蛋糕体。

2. 蛋黄和蛋清分离在两个盆中，蛋黄盆中依次加入糖、色拉油、盐和牛奶，搅拌均匀。

3. 筛入面粉，将蛋黄糊搅拌至无干粉颗粒的细腻状态。

4. 蛋白盆中加入50g细砂糖（新手最好分三次加，别学老司机们），用电动打蛋器打至打蛋头可以拉起小弯钩，即湿性发泡阶段。

5. 取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊，搅拌均匀后，全部倒入剩下的蛋白霜里，继续搅拌均匀。

6. 烤盘上铺上烘焙纸，将蛋糕糊倒入，轻震排气后入预热好的烤箱，上下火170℃（请根据自家烤箱脾气调整），烘烤40分钟左右。

7. 出来后倒扣，撕掉烘焙纸后，晾凉，等待。

8. 制作糯米皮，材料准备。

9. 糯米粉+粘米粉+糖粉，倒入50g水，搅拌均匀，直到提起刮刀时滴落的液体会留下痕迹并很快消失。

10. 用牙签蘸一点点粉红色素，加入面糊，调成浅浅的粉色。
    ★粉色还是面糊状的时候比较浅，熟了之后会深一点，所以大家调色的时候要注意，别深了。

11. 然后有两种方法处理面糊，你选一种自己操作方便的，我们这里用的水蒸法。
    微波炉：在容器外盖上耐热保鲜膜，边上留点缝。放进微波炉中高火叮1分钟，取出用刮刀拌匀，再叮50秒，取出搅匀。这个数值仅供参考，如果是第一次做，中途需要多次取出观察状态，当糯米团没有白浆，提起刮刀时糯米团会粘连在刮刀上又弹回碗中，就算是可以了；
    蒸锅：盖上保鲜膜，不要留缝，怕水进入。放入烧开的蒸锅里蒸，大概10分钟左右，当糯米团没有白浆，提起刮刀时糯米团会粘连在刮刀上又弹回碗中，即成。

12. 台面撒玉米淀粉，将糯米团趁热倒在淀粉上，再盖上一层淀粉。用手把糯米团大概整成长方体，压扁后用擀面杖擀成长度超过蛋糕，宽度为蛋糕的5倍左右的面片，如果糯米团弹性太好，可以直接用手慢慢抻开。

13. 玉米淀粉可以直接食用，介意的可以弄熟了再用。没有玉米淀粉可以用炒熟或烤熟的糯米粉。（我知道不方，你可以用刮板把四边裁切成正方形，以便包蛋糕。我懒，没有裁。）

14. 淡奶油+糖粉+15g果酱，打发至8分或9分，再混拌入剩余5g果酱。最好用草莓酱，没有果酱也可以不加，这里用蓝莓完全是因为手边只有蓝莓的，为了调味忘记奶油颜色和粉红搭配的诡异了，主图里面不诡异是因为有几个重新做过了，所以，不建议学我用蓝莓，哈哈。

15. 面皮铺在油纸上，用毛刷扫去表面淀粉，用抹刀均匀抹上奶油。奶油厚了成品出来好吃，但厚了却不好包，大家自己把握。

16. 把蛋糕体切出一个宽4~5厘米，长15厘米的长方体，然后把它放在糯米皮中间，包好、包紧。

17. 两边太长，就裁剪一下。

18. 用烘焙纸包好，两边拧好，然后放入U形饼干模具里，压平整，这一步是为了使白玉卷在冷冻的时候不变形，成品出来更方正好看。

19. 放进冰箱冷冻3小时，取出，去掉烘焙纸，稍回温后立刻切开，放至蛋糕柔软就可以吃啦~，注意时间，不要太软，别让奶油化掉哦~

20. 怕凉的，等蛋糕软化就可以吃，轻乳酪般的蛋糕搭配Q弹的糯米皮，甜甜软软糯糯，口感丰富，还有嚼劲！

21. 不怕凉，胃口好，想吃冰激凌的口感的，不用放太软，10分钟左右就可以，一口咬下，蛋糕入口即化，表皮会在你口中变软，冰冰凉凉，口感像糯米球雪糕一样哦，吼吼吼爽~