塔吉锅排骨鸡翅做法 食材 步骤

塔吉锅，由于锅盖采用尖锥状外型，于烹饪时将食物内含水分所蒸发的水蒸气集中于尖锥状顶部，当其再变成水滴时，又回到锅里，达到无水烹饪的效果，有效保存食物中的维生素和矿物质，营养不流失。无水烹饪的特色，在于它有效运用烹调时少量水份产生的高温蒸汽，瞬间将食物煮熟。这道菜用塔吉锅或铸铁锅都可以做，因为是无水操作，利用食材自身的水分烘蒸而熟，这两种锅都可以保持食物的原汁原味～午餐肉是冰箱剩的，我就加了进去，其实可有可无。

锅具：Emile Henry塔吉锅30cm

用料  

塔吉锅排骨鸡翅的做法  

1. 鸡翅和排骨用生抽、老抽、盐、花生油、蚝油、姜片腌一夜比较入味儿

2. 杏鲍菇切片用油煎两面发黄盛出备用

3. 用余油煎排骨和鸡翅中，两面金黄盛出备用

4. 塔吉锅（或铸铁锅）锅底放入煎鸡翅的余油，铺满切好的半个洋葱和蒜片，上面再铺一层煎好的杏鲍菇

5. 再依次铺上午餐肉、排骨和鸡翅中，中间铺上青红椒和小葱段，倒入腌排骨鸡翅的余料

6. 盖盖子中小火焖至上汽计时15分钟

7. 15分钟后关火开盖撒上香菜和红绿线椒圈

8. 搅拌均匀

9. 开吃！