烤鱼的味道美好,除了食材鲜美的因素,还因为烧烤汁的调味与食材纹理口感的搭配。
如果要改素,直接的食材很难有这样的口感
试过直接用杏鲍菇,可是杏鲍菇太厚重,没有鱼肉松嫩的口感。
于是想像煎土豆丝饼一样,营造食材的纹理感!
用料
柠檬草 | 一段 |
杏鲍菇 | |
姜 | 三小块 |
柠檬叶 | 3-4片 |
柠檬 | 一只 |
干辣椒 | |
老抽 | 3-4匙 |
橄榄油 | 3-4匙 |
盐 | 半勺 |
面粉 | 2-3匙 |
孜然 | |
韭菜 | |
小红椒 |
素泰式烤鱼的做法
先腌制柠檬草一段,切成几截,再对切
姜三小块,柠檬叶3-4片,整只柠檬的柠檬汁,干辣椒
3-4匙老抽,3-4匙橄榄油,在捣盅中盅烂混合。塞入杏鲍菇体内半小时
之后取出杏鲍菇肚子里的腌料,切成大小不一的丝,越细越好
煎饼饼~~杏鲍菇丝加盐,舀盐勺0.5匙,橄榄油3-4匙,面粉2-3匙,搅拌均匀,要很均匀
直接下平底锅
因为油太多会让饼饼软塌塌,不酥脆
煎好一面煎另一面,金黄后起锅放进盘子
烤
把刚才的腌料也放进盘子,盖在饼饼上,汁水不要倒上去
在饼饼上再撒些孜然、盐、柠檬草段(如果谁家有户外烤的条件当然是最优的,就可以用油纸裹上上述一切用绳系上烤)
预热的烤箱200度烤20mins,取出后撒些鲜香菜末
重口味的可以加韭菜末再来些小红辣椒小段(如果有小米辣椒最好)