因为家里设备限制,玩烘焙以来居然没有做过法棍,这次不管了,山寨一个玩玩再说。成品出来出乎意料的好吃!太惊喜了,一口气吃了三根,还是意犹未尽,以后会长撸!
正宗的法棍其实是非常迷人的,漂亮的裂口,表皮松脆内里柔软而有韧性,吃起来麦香味浓郁,关键是!无油低糖,那是相当的健康,特别适合我们这些热衷于减脂健身的人士,所以大家赶紧做起来吧!
没有天然酵种的话,80克面粉和80克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷,取一半代替天然酵种用于面团,剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。记得主面团再加2克干酵母,就是普通的法棍。
制作数量:5根。
用料
高筋粉(俄罗斯) | 140克 |
低筋粉 | 60克 |
天然酵种(100%水粉) | 80克 |
水 | 110克 |
细砂糖 | 8克 |
盐 | 3克 |
天然酵种迷你法棍的做法
所有材料混合成团,揉至不粘面板的状态,差不多刚刚扩展。
我是面包机揉了10分钟。盖保鲜膜室温发酵至2,3倍大。
用刮板均分5份,面团粘手可用手粉。滚圆松弛20分钟。
将面团擀开成15厘米左右的椭圆形,不用刻意擀,尽量保留气泡。
卷起,捏紧接口处。并拉长成17厘米左右。
将造型完毕的面棍接口处往下放入模具,在温暖湿润处进行最后发酵。
发酵至约两倍大,取出烤盘,筛粉(另备),割口,用喷壶喷水(我忘了),将烤箱230度预热。
入预热好的烤箱中层上下火烤20分钟,至表面上色即可。火力时间根据自己烤箱调节。
不知道这样的洞洞合不合格,但口感真的是赞爆了!
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小贴士
有条件的可以用烘焙石板,并在烤箱内制造蒸汽,应该会更好吃。