【步骤图】料多多系列----黑糖肉桂核桃食谱大全和做法

一款属于秋冬的吐司。
制作之前请先看文末小贴士。

用料  

料多多系列----黑糖肉桂核桃的做法  

1. 准备工作：
   制作肉桂杏仁酱（可在初发酵的间隙制作）。
   黄油切小块软化后加入糖粉压拌均匀，分两次加入常温全蛋液搅拌均匀。
   然后加入杏仁粉和肉桂粉，拌匀备用。

2. 面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
   PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以水分分次加入操作。有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

3. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

4. 取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

5. 发酵至2.5倍左右。

6. 将发酵好的面团取出。分割面团，280克左右/个。滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

7. 取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉。

8. 翻面后均匀的涂抹肉桂酱，均匀的铺上40克核桃

9. 沿长边卷起，捏紧收口。

10. 收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断。

11. 编辫子，编好后末端捏紧

12. 辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接

13. 分别放入吐司盒。

14. 放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满，
    手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面撒杏仁片。

15. 放入提前预热好风炉用165度左右21分钟。
    其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

16. 出炉震盘。脱模冷却即可。

17. 冷却后切片保存，可冷冻。吃的时候直接烤箱或者多士炉加热即可。

18. #老面
    
    t55面粉180克
    鲜酵母2克
    盐2克
    水117克
    老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的面包粉为山茶花，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。