疫情时期,在家宅着,买了一本欧式面包的书,学做其中的一个蜂香土耳其。
用料
中种 | |
日本高筋粉 | 150克 |
白神小玉酵母 | 6克+水30克 |
蜂蜜 | 30克 |
水 | 60克 |
主面团 | |
日本高筋粉 | 150克 |
海盐 | 5克 |
黄油 | 6克 |
果干(蜂蜜丁15.蔓越莓23,核桃仁23) | 61克 |
水 | 95克 |
原方: | |
蜂蜜种: | |
高粉150克,蜂蜜40克,水75克,25℃室温发酵18小时。 | |
主面团: | |
高粉 | 150克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
冰水 | 98克 |
黄油 | 6克 |
果干 | 61克 |
蜂香土耳其的做法