【步骤图】baguette 法棍食谱大全和做法

用料  

baguette 法棍的做法  

1. 将面粉，水混合搅拌均匀成🈚️粉状（注意夏天需要测量水温，用基础温度减去室温再减去面粉温度，基础54度！

2. 水解静止20min

3. 20min后加入天然酵母鲁邦中，干酵母2g或者鲜酵母6g ！干酵母和小酵母换算比列1:3！再次搅拌均匀

4. 最后一步加入盐，慢速搅拌均匀，换快档，搅拌至手套膜！

5. 室温盖薄膜或者湿布，松弛40min，翻面一次，冰箱冷藏隔夜温度大约在4度左右！

6. 第二天，从冰箱拿出面团，室温静置20min，分割350g 一个，初整形成梭子状，再次室温松弛40min，进行最后一次整形，进行最后的醒法40min-1h 室温醒发

7. 转移至入炉器，在家做的小伙伴可以直接转移至跟烤盘大小的油纸上

8. 割刀入炉，蒸汽3-5秒 ，在家的话可以入炉前用个小喷壶，对着炉内喷水

9. 上火275下火250 如果你不喜欢焦黑色，可以250 230 烤制15min 拉风门（专业烤箱）

10. 出炉后，割刀的部位呈现

11. 切开法棍，气孔分布在内