【步骤图】布丁一样口感的浮云卷食谱大全和做法

🌸正好一个三能正方形金盘的量🌸


拥有布丁一样轻盈的口感，又拥有乳酪蛋糕的细腻和绵密，快快做起来吧

此蛋糕因为使用烫面法，面粉含水量增加，出炉的蛋糕，卷制的感觉好似在卷海绵呦

用料  

布丁一样口感的浮云卷的做法  

1. 蛋黄和糖用手动打蛋器略微打发，变白膨胀

2. 筛入低筋面粉

3. 混合均匀

4. 奶锅中加入牛奶和黄油，煮沸

5. 分次，缓慢加入蛋黄糊中，边加边搅拌，否则蛋黄会被烫熟

6. 混合好的面糊倒回锅中，继续加热，小火，小火，切忌大火，否则容易煮过

7. 边加热边不停搅拌，否则面糊会在锅底凝结

8. 煮至到稍微粘稠，切勿搅拌成卡士达酱状态，否则太过粘稠会影响蛋糕的膨发度

9. 煮好的面糊过筛，这时的温度大概50度左右

10. 打发蛋白，细砂糖分三次加入，大气泡时加入三分之一砂糖

11. 气孔变细腻加入第二次

12. 出现纹路加第三次，此时变为低速打发，直至打发出现小弯钩，蛋白霜不流动

13. 混合面糊，分两次将蛋白霜加到蛋黄糊中，此时蛋黄糊温度大概45度左右

14. 倒入烤盘

15. 面火160底火150时间25分钟

16. 表面上色后出炉

17. 成品

18. 成品