【步骤图】刺激味蕾层次丰富齿颊留香的蔓越莓红枣核桃橙皮无糖黑麦欧包（波兰种）食谱大全和做法

鉴于家人不能吃糖，所以研制了这款无糖面包，此方添加了黑麦，更加营养健康，添加了坚果和果干，避免了面包无糖，寡淡，丰富了口感。突发奇想，加了橙皮，可谓神来之笔，效果奇妙。咀嚼起来，刺激味蕾、层次分明、口感丰富，有核桃的酥香，蔓越莓与葡萄干的酸甜，橙皮的清香，红枣的甘甜，齿颊留香，真是幸福的味道！

用料  

刺激味蕾层次丰富齿颊留香的蔓越莓红枣核桃橙皮无糖黑麦欧包（波兰种）的做法  

1. 制作波兰种。将酵母与温水溶解后，倒入面包粉，用筷子搅拌均匀即可。常温放置2小时，或冷藏12小时以上均可。

2. 不管是常温还是冷藏发酵，使用前看波兰种的状态，如表面和底部有气泡，并拉丝，即可使用。

3. 准备坚果及果干，根据自己的喜好选择。本方坚果以核桃为主，加入巴旦木和开心果；果干有蔓越莓、红枣、葡萄干，并加入了橙皮。橙皮的加入可谓神来之笔，效果奇妙。

4. 橙皮的制作。最好选择赣南脐橙，香气扑鼻，色泽艳丽，水分充足，味道浓郁。先将橙皮清洗干净，有盐水浸泡；冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分；将橙皮内的白衣剃掉，即可使用。橙皮用不完，放入保鲜盒内，可用盐渍，也可糖渍。

5. 将主面团中除黄油、盐、果干及坚果以外的所有食材放入厨师机搅拌缸中，一档低速搅拌一分钟，换二档搅拌，待面团成型后，换三档。

6. 面团搅拌到初级扩展阶段，放软化黄油和盐。

7. 一档低速一分钟，换二档，黄油完全与面团融合后，换三档继续搅拌。

8. 面团三档搅拌大约十分钟左右（机器不同，时间可能有差异），能拉出薄的手套膜，这是面团已经是完全扩展阶段。

9. 将坚果和果干，放入搅拌缸，一档低速搅拌。

10. 面团与果干和坚果搅拌均匀即可。

11. 将面团整形后，将容器用保鲜膜蒙上，室温发酵。

12. 大约一小时左右，面团发至两位大。

13. 手指沾面粉，在面团上戳没，不回缩不塌陷，就证明刚刚好。

14. 排气后，将面团四等分，滚圆，用保鲜膜包裹，松弛15分钟。

15. 将面团擀成面饼，卷成卷，松弛15分钟。

16. 将面团再次擀成面饼，卷成纺锤形。

17. 烤箱选发酵功能，温度调至38度，预热后，将面团放入，放一碗热水，时间一小时。面团发至两倍大取出。

18. 快速撒粉、割包，放入烤盘。粉可以撒，也可以不撒，随心情。可以一半一半，对比一下。我这次就是一半一半，个人感觉还是撒粉的感觉更好一些。

19. 烤箱200度预热，将烤盘放入烤箱中下层，温度设定上管200度，下管170度，时间20分钟至25分钟，视烤箱脾气及上色情况而定。

20. 出炉。色泽光鲜，香气扑鼻。

21. 刺激味蕾，层次丰富，齿颊留香。既有核桃的酥香，蔓越莓的酸甜，又有橙皮的清香，红枣的甘甜。橙皮可谓是点睛之笔，妙！

小贴士

1、波兰种不看时间，看发酵的状态。
2、烤面包的时间，你参考，根据自己烤箱的脾气调整。
3、本方面团发酵完总是888克，可根据自己需求按比例调整用料。
4、坚果和果干不能太多，否则容易破坏面团组织，影响发酵。
5、每种面粉的吸水率不同，和面时水量先预留10克，干了再加。
6、本方无糖，用的是低耐糖酵母。