配方仅为了方便个人做蛋糕🍰，记录一下
用料
| A：牛奶 | 48克 |
| 糖 | 30克 |
| 食用油 | 38 |
| 低筋面粉 | 65克（其中玉米淀粉10克） |
| 蛋黄 | 每个60克左右带壳鸡蛋的蛋黄 |
| B：蛋白 | 每个60克左右带壳鸡蛋的蛋白 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 糖 | 30克 |
8寸牛奶戚风的做法
1、按照材料顺序，先放牛奶和糖，糖溶化后加入油，多搅拌一会儿，使油乳化，变成很多小泡泡，加入筛过的低粉，Z字拌匀，最后加入蛋黄，同样Z字拌匀。
2、做蛋白霜：蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器先快速打发，蛋清出现一些小泡泡后加入第一次糖；继续高速打发，当变得更多绵密泡泡，加入第二次糖，然后改成中速打发；当蛋清变成湿性蛋白霜加入第三次糖，当湿性蛋白霜纹理变清晰，打蛋器拿起，打蛋器头上蛋白霜出现尖尖角，3秒不下弯，蛋白霜就打好了，如果打的太过，蛋白霜会变硬，一块一块，和蛋黄糊搅拌会出现蛋白颗粒，不好拌匀！
3、把蛋白霜拿三分一放入蛋黄糊，先拌匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，轻柔拌匀，不能顺时针方向一直搅拌，，可以边拌边转动容器。拌匀后倒入8寸戚风蛋糕容器。
4、在做第三步时先用180度预热烤箱，然后放入蛋糕改成150度，夏天35分钟，冬天适当加长时间，一般当蛋糕在烤箱膨胀到最高点，略有回落后，再烤一两分钟，就是熟了。如果用烟囱容器烤蛋糕时间和温度也是不同的。