【步骤图】「百合花开」我最爱的蛋糕配方——浓郁奶油蛋糕卷食谱大全和做法

还是8年前的旧文：

一直想做一次蛋糕卷,网上好多配方,最好用的还是君之的浓郁奶油蛋糕卷

用料  

【百合花开】我最爱的蛋糕配方——浓郁奶油蛋糕卷的做法  

1. 材料：
   海绵蛋糕：低筋面粉80克，鸡蛋4个，细砂糖50克（加入蛋清中），细砂糖25克（加入蛋黄中）。
   法式奶油霜：黄油125克，蛋黄2个，细砂糖100克，水25克
   其他配料：切碎的黑巧克力40克，朗姆酒1小勺(5ML)，凉开水1小勺(5ML)。、
   烘焙：烤箱中层，上下火180℃，12分钟左右

2. 制作过程：
   1、首先制作法式奶油霜。蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
   2、细砂糖和水倒入奶锅。用小火加热，并稍稍搅拌，使细砂糖溶解。
   3、煮开后继续用小火熬煮一会儿，如果有糖浆温度计，用温度计测量温度达到115℃。如果没有，滴一滴糖浆到冰水里，冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝，就表示温度合适了。
   4、一边用打蛋器搅打蛋黄，一边立刻把刚煮好的滚烫糖浆倒入蛋黄里。
   5、倒完糖浆后，继续用打蛋器搅打蛋黄。一直搅打到冷却（如果怕冷却太慢，可以事先准备一个盛了冷水的烤盘或大碗，倒完糖浆后，把碗坐在冷水里搅打）。
   6、搅打完成的蛋黄呈非常粘软的状态。
   7、将软化的黄油分4-5次加入到蛋黄里，每加一次都充分搅打均匀。
   8、黄油全部加完后，奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬松细腻的黄色奶油状。刚做好的奶油霜如果太软，可以放入冰箱冷藏，使它达到适合涂抹的硬度。
   9、接着制作分蛋海绵蛋糕。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
   10、蛋清打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。
   11、将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀。
   12、混合好后全部倒入蛋清碗里。继续翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象。
   13、低筋面粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面粉筛好），全部倒入打发好的鸡蛋里。
   14、用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌。
   15、将拌好的面糊倒入铺了油纸的边长为11英寸（28CM）的方形烤盘里。放入预热好上下火180摄氏度的烤箱，中层，烤12分钟左右，烤到表面金黄色出炉。
   
   16、出炉后，趁热从烤盘里提出来，撕开四周的油纸。然后冷却到不烫手的程度，将底部的油纸撕掉（如果你使用的是比较薄的油纸，请不要等蛋糕完全冷却才撕油纸，油纸可能粘在蛋糕上）。

3. 17、等蛋糕冷却，刷一层朗姆酒+水的液体，抹上奶油霜，撒上黑巧克力碎，卷起来，入冰箱冷藏4小时以上。吃时切片。