星空马卡龙烹饪方法窍门 如何做星空马卡龙才好吃

双色星空马卡龙，梦幻的颜色，配方简单，喜欢的朋友可以试试。

用料  

星空马卡龙的做法  

1. 120克蛋白液混合112克白砂糖

2. 水浴法加温。首先烧一锅开水，关火，将上面装的蛋白液和白砂糖的小锅隔水搅拌，用温控器测量温度，50摄氏度即可取出

3. 将上面的蛋白砂糖混合液倒入搅拌盆中，搅拌器中低速搅拌，直到大泡泡消失

4. 调中速搅拌，直到纹路细腻

5. 调中高速搅拌，直到蛋白粘稠，阻力变大，提起有尖勾。再最低速搅拌一分钟，去除气泡。

6. 准备140克杏仁粉和120克糖粉

7. 过筛

8. 过筛的粉末加入蛋白中

9. 低速搅拌均匀，提起搅拌器，面糊可以顺滑流下，且纹路不会很快消失

10. 分出一部分面糊，加入紫色色素，刮刀搅拌均匀

11. 另外一部分加入粉色色素，搅拌均匀

12. 将面糊分别装入两个裱花袋，尾部打结，前面剪小口。再取一个裱花袋，装入圆孔的裱花头，将两袋面糊同时装入有裱花头的裱花袋。

13. 均匀挤出圆形，轻轻抖动硅胶垫四个角，震出气泡

14. 第一阶段干燥：预热烤箱到120摄氏度，250华氏度，放入马卡龙，半开烤箱门，烤3分钟

15. 第二阶段烘焙：关上烤箱门，调整烘焙时间为15分钟，调整烤箱温度到140摄氏度，285华氏度

16. 第三阶段定型：关火，半开烤箱门，让马卡龙在烤箱内定型2-3分钟，再取出

17. 取出放凉，加入你喜欢的馅儿，我喜欢加奶油，就可以享用啦

小贴士

直接买蛋白液比较好控制重量，如果用鸡蛋的话，大概需要五个，捞出蛋黄
两种颜色面糊分别装裱花袋，再一同装入另一个裱花袋，比较容易控制颜色，不会混
烤制方式按照上面的步骤来，肯定没问题，会出裙边