今天想换个口味!😋
模具用能烤下100g面团儿的纸质或金属模具均可。
用料
高筋粉 | 450克 |
白砂糖 | 70克 |
可可粉 | 10-20克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 13克 |
全蛋液 | 45克 |
自制奶茶 | 300克 |
黄油 | 45克 |
300克奶茶配料: | |
红茶或红茶包 | 5克或2包(可根据自己喜好增减) |
开水(泡茶) | 110克 |
牛奶 | 250克 |
可可奶茶小吐司的做法
先提前制作奶茶:将红茶或红茶包用110g开水泡出深红色,然后滤出茶汤,加入250g牛奶,中小火煮至微沸关火,放凉。
注:
1、红茶量及泡制时间可根据自己喜欢的茶味儿浓度进行增减。茶叶只要红茶即可。我是用了3克正山小种+两包伯爵红茶泡了两个小时左右与奶混合的。
2、煮奶茶的过程中要不停的搅动,避免糊底,微微冒泡即可关火。将晾凉的奶茶放到冰箱里冷冻至表面结一层薄冰的状态。
注:
1、奶茶也可以提前一夜制作,放冰箱里冷藏。
2、奶茶的温度和状态要根据季节和室内的温度决定。我这里的室内温度是22℃,奶茶冻到有一部分变成冰渣,打好的面温正好在26℃左右。供参考!将高筋粉、白砂糖、奶粉、可可粉放入厨师机桶,先搅拌混合一下,加入全蛋液,鲜酵母。开低速,一边倒入奶茶,一边搅拌。
注:
这里的可可粉我用了20g,成品可可味较明显,颜色较深。如果想突出奶茶味儿,可可粉可用10克,再额外添加一包红茶粉包混合到面粉中。奶茶不要一次性全部倒入,当搅拌到成团无干粉时就差不多了。如果液体全部加入,面团还很干散,可以用适当清水补足。
视频是我加了290克奶茶之后的状态,供参考。成团以后转中高速,将面团儿打到扩展阶段,可以拉成均匀的厚膜,弹性表现比较明显,破洞边缘有锯齿的状态。加入盐和黄油,再低速搅拌至黄油被完全吸收。
再次转中高速打至完全阶段,可以拉成均匀的透明薄膜,破洞边缘光滑,延展性很好,同时保留适当弹性。
测一下面温,在26℃左右最好。
取出整理成团儿。
我这里的室温比较低,一发也请发酵箱帮一下忙吧!
如果室温在25~28℃左右,也可放在室温下一发。盖上盖子或者保鲜膜,一发的湿度就基本能满足了。大约一个小时左右,体积长到2~2.5倍,一发完成。
案板上撒少许干粉,将面团均分成九等份。
依次滚圆,盖好。室温松弛25分钟左右。手指蘸粉,轻按一下面团儿,如果有一部分回弹,还有一部分指印留下,就基本醒好了。可依据状态决定醒发时间。
取一个面团儿,用擀面杖擀开, 注意不要用力擀的太薄,拍掉边缘气泡。
用两只手小拇指一侧将边缘向里收,配合大拇指一侧向内推,将面团再次收圆。再将底部捏紧。
也可以用手拍扁,再次滚圆。请用自己习惯的方式再次滚圆就好。依次滚好所有的放入模具中。
模具选用适合100g小面团儿的就可以。二发温度35℃左右,湿度75%~85%(实际温湿度)。
注:
二发过程中,记得提前预热烤箱!大约40~45分钟左右,二发完成,手指轻按一下面团,可以缓慢回弹的程度。然后表面薄刷一层蛋液。
入烤箱上下火180℃,烘烤8分钟后,转上下火170℃+热风,再烤10分钟。我的是家用烤箱,烘烤温度与时间仅供参考,请根据自己的烤箱实际情况进行调整。
出炉啦!😋
再来一张,美美哒!
喜欢四边的生长线!😍
小贴士
小贴士都写在步骤里啦!