前阵子小区附近来了一大卡车苹果,真的是没打蜡,价钱又实惠又莫名好吃,香甜脆爽中带一丝丝酸,苹果香气浓郁,水分充足,好久没有吃过如此正宗的苹果!有点后悔买少了😂。
那就……做个塔Tart吧。此方参考了@小至老师的方子改良的~
想一想原材料里面的Cream Cheese已经热量爆棚了,不想再放淡奶油,于是,大胆地换换换吧……还把糖量减到了最低,全靠苹果的香甜(So,苹果选择很重要!!!)
没有6寸塔盘,就用戚风模具吧,颜值逊色点,先搞定味道!
成品出炉冷藏一个多小时,忍不住切一块(请冷藏4小时以上或者隔夜最好)……先生说: 有水准!(他可是位挑剔的主😁)
用料
A. 塔皮 | |
黄油 | 25克 |
全麦饼干 | 90克 |
越南大腰果(熟)+ 蔓越莓切碎 | 6-7颗腰果;蔓越莓15克 |
B. 塔馅儿 | |
奶油奶酪 | 155克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 15克 |
浓稠酸奶 | 40~45克 |
黄油 | 20克(或者10克) |
柠檬汁 | 挤半个柠檬汁 |
淀粉(生粉) | 10克 |
黑朗姆酒 | 10克 |
C. Topping | |
1)红脆苹果(切勿用粉苹果) | 1大只 |
2)奶酥 | |
黄油: | 30克 |
低粉: | 50克 |
细砂糖 | 10克 |
苹果乳酪奶酥塔(不放淡奶油也很好吃哟!)的做法
☘️ 腰果和蔓越莓都切碎,饼干捏碎;
黄油隔水融化;以上食材混合一起,铺在模具底层打底(活底模请用锡纸或者油纸包裹一下,免得漏)
放冰箱冷冻至少30分钟,备用。
备注: 特别推荐这个饼干,加上坚果碎,那个香酥!特别适合打底。(唯一缺点:热量高😂)☘️ 塔馅儿制作——
奶油奶酪(我用的安佳),黄油,糖隔水融化,料理棒打到顺滑。
放凉之后加入淀粉,鸡蛋,柠檬汁,浓稠酸奶,黑朗姆酒,搅拌顺滑。苹果切成图片中这样,在冷盐水中打个滚拿出(防止氧化变黑)。
☘️ 制作奶酥粒—— 黄油切成小颗粒,不要融化,与低粉,糖一起混合,用手温搓成小酥粒。把冻好的饼干底模具拿出来,倒入塔馅儿,然后在塔馅儿上一圈圈排列苹果片(抱歉没拍照,请参照上图大概的样子)
苹果片铺好之后,在外圈部分撒奶酥粒。使得苹果片这一层看起来很像一朵花。上下火180度,30分钟,转220度10分钟奶酥顶上色。
我用的海氏50L烤箱。
(小烤箱请自行调整温度,根据自家烤箱脾性)
出炉后放凉入冰箱冷藏一夜(或者四个小时以上),开吃!
小贴士
1. 一定要用硬质的脆甜苹果,切勿粉苹果!
2. 酸奶一定要浓稠型的。无糖有糖都OK,自己调整塔馅儿的细砂糖的糖量吧。
3. 烘烤时请根据自己烤箱脾气调整火力。
4. 用6寸塔派盘做出来更美。