之前在 taste of home上看到一个苹果塔(APPLE TART)的方子,面粉和黄油比例是1:1,奶酪也要300+,兴高采烈做了一次,结果油脂过高,拉了肚子。。。(奇怪的是平时不怎么吃乳酪和黄油的老娘以及姥姥吃了居然没事。。。难道真是太缺油水了?)
于是一周后,稍微改良了下那个方子,大刀阔斧,黄油减半,奶酪和糖更是降低到1/3,希望这次吃完能健健康康的~~
用料
中粉all-purpose | flour 100g |
低粉weak | flour 100g |
黄油 | 120g |
细砂糖Part1 | 40g |
盐 | 1/2小勺(tsp) |
蛋黄 | 1个 |
蛋清 | 1个 |
奶油奶酪 | 136g |
细砂糖Part2 | 40g |
香草精 | 1/2小勺(tsp) |
柠檬汁 | 1/2小勺(tsp) |
苹果 | 1-2个 |
肉桂粉 | 1/2小勺(tsp) |
大杏仁(打碎) | 适量 |
糖霜(Ice Sugar) | 适量 |
奶酪苹果塔(Lite版)的做法
中粉和低粉混合,黄油一定不要室温放软,直接从冷藏室拿出来尽快料理,切成小块,放入面粉。
再加入糖1、盐、蛋黄,带上一次性手套,将这些材料抓到一起,以没有干粉或有少许残留干粉为准。
将抓好的面粉块用手按压进塔盘,厚度尽量均匀,不要将所有黄油块都压死,最好肉眼还能看到散碎的黄油块,并用牙签或叉子在塔皮上扎些眼。
奶油奶酪室温放软,打散,再加入砂糖2、蛋清、香草精,打匀。
打好的奶酪糊倒在塔皮上。
苹果片用柠檬汁、香草精拌匀,码在塔盘上,散碎的撒一些杏仁碎。
烤箱预热180℃,烤30分钟就可以拿出来咯~~放凉后脱模,筛入糖霜,开吃(*^__^*) ~~
小贴士
不同容量、规格的烤箱,在温度和时间上都要做细微调整。