所用模具:法焙客正方形家用烤盘FB10152
用料
挞皮 | |
低筋面粉 | 175g |
盐 | 少许 |
黄油 | 75g |
糖粉 | 50g |
蛋黄 | 1个 |
水 | 1tbsp |
卡仕达酱 | |
牛奶 | 200g |
细砂糖 | 50g |
蛋黄 | 47g |
低筋面粉 | 13g |
玉米淀粉 | 7g |
黄油 | 11g |
奶油卡仕达杏塔的做法
将冷冻黄油切成小方块,与面粉进行混合。
用手揉搓成粗砂粒状即可,无需将黄油融化混合。
加入糖粉。
此处将挞皮制作成两种颜色,所以平均均分成两份,加入各对半的鸡蛋与水,还有适量色素。
轻轻揉成面团即可,切不可摔打面团。
覆上油纸擀成片状。
另一个颜色同上一步。
用裱花嘴或者是切模压出圆形。
两种颜色的面皮,互相对换放置。
如图,用挞模做出挞来,顺便用多余面皮做个装饰,如左手边两个中空圆一样。
挞的制作可用如图方式,先压一个圆,再做侧边。
用手指捏紧挞皮。
烤前最后成品如图。
挞中放入烘焙重石、蒸汽石、黄豆等,压住挞。烤箱200摄氏度,总共烘烤20min。装饰用挞饼需要提早拿出,烘焙重石需在烘烤10min后取出,空烧挞皮。
放凉后,脱模。在挞皮中央放入适量杏酱。杏酱制作方法可参考食谱:手工杏酱。
放入卡仕达酱。卡仕达酱制作流程请查看往期食谱,所有泡芙食谱中皆有卡仕达酱的制作方法。
放入两三块杏子肉,增加果味。
表面涂上淡奶油。淡奶油可不加糖打发,更加清爽一些。加糖更加奶香一些。
外围一圈挤上奶油小花,裱花嘴可随意选择,樱花嘴,5齿嘴,6齿嘴,8齿嘴等皆可
放上装饰用的挞饼。在中间空心部分放入杏酱。
这样就可以享用了。