世界冠军级大师和泉光一教大家做抹茶费南雪,简单易学,当然也非!常!好!吃! 大家准备好材料,跟着和泉大师一起学做蛋糕。Show Time~
用料
无盐黄油 | 90克 |
蛋白 | 90克 |
砂糖 | 102克 |
转化糖 | 10克 |
杏仁粉 | 50克 |
榛子粉 | 10克 |
低筋粉 | 30克 |
宇治抹茶粉 | 4克 |
海盐(粗粒) | 适量 |
日西精通鬼才--和泉光一配方||抹茶费南雪的做法
连模喷上油并擦拭干净后,放在一旁备用。
将黄油放入锅中,开火加热,用蛋抽搅拌均匀,黄油煮沸后转小火
待黄油煮至焦糖色后马上将锅放入冰水中降温并持续搅拌,避免糊底,煮好后冰水冷却到42℃左右。
将北海道低筋粉和京都宇治抹茶粉混合过筛
蛋白、白砂糖混合稍微搅打后,加入转化糖用蛋抽搅拌均匀,加热至32℃
将杏仁粉、榛子粉倒入搅好的蛋白糊中,搅拌均匀
然后加入过筛的低筋粉和抹茶粉搅拌
将冷却至42℃的焦化黄油倒入面糊中,用蛋抽搅拌至顺滑
将面糊倒入裱花袋挤入模具中
在面糊表面撒上少许粗盐,入烤箱160℃ 16分钟
更多专业大师配方,搜索:PastryPartner