【步骤图】草莓双果牛轧糖（熬糖版）食谱大全和做法

准备过年的伴手礼，本来没打算写步骤的，嫌麻烦😂无奈太多朋友问了！平时周围朋友做的基本都是牛轧糖版本，材料少、工具少、操作简单、0失败率！可是自己吃过熬糖的，就真的不想再做棉花糖版的了！如果不嫌麻烦！可以试试熬糖版！
我做的量是配方的两倍，刚好28*28金盘一满盘。此方已经是最少的量了，一个蛋白的量！再少...蛋白都没法打发了！
新手先一步步来，不要急着加粉类加坚果！毕竟都是高成本的😂先看自己蛋白糖浆做的有没有到位，确保做到位了，没有很多糖渣在里面，再加粉类和坚果！祝一次成功👍

用料  

草莓双果牛轧糖（熬糖版）的做法  

1. 开始之前，一定要称量好所有材料。不然会手忙脚乱！1.粉类提前混合好；2.草莓脆可以适当的剪小；3.黄油隔水融化。
   ps：生的坚果需要放入烤箱烤熟，熟坚果需要防到烤箱里保温！烤箱温度可以设在90-100度，只要让坚果温热就可以！这样才能更好的和糖浆融合！

2. 准备一口小奶锅，最好是不粘锅！锅中放入水饴➕水➕细砂糖➕盐开始熬糖。开始等砂糖全部化开后，可以适当搅拌，让温度均匀。

3. 当糖浆温度达到110度左右，可以开始打发蛋白。蛋白➕细砂糖，打发至硬性发泡。放一边备用。

4. 糖浆熬至138-140度，将熬好的糖浆分多次倒入蛋白中，打蛋器一定要用最高速来打！糖浆一定要倒在蛋白上，切记！不可以倒在蛋盆或者打蛋头上！不然糖就会凝结，混到蛋白中变成糖渣！糖浆蛋白混合好一定是顺滑、有光泽。蛋盆边上凝结的糖浆，用手清理干净，以免掉入盆中。

5. 一次倒入隔水融化好的黄油，用电动打蛋器高速打，将黄油与蛋白糖浆融合，之后倒入所有粉类（奶粉、草莓粉），刮刀搅拌均匀，如图。
   ps：气温低，糖浆比较容易冷，为了方便后面更好的混合粉类和坚果，蛋白糖浆盆可以坐在热水上，让糖浆保温，不至于过快的冷却。

6. 将烤箱中保温的坚果、草莓脆倒入蛋白糖浆中，刮刀搅拌均匀。

7. 刮刀大致搅拌均匀后，将所有混合物移至不沾烤盘上。

8. 趁糖还有温度开始整形。

9. 彻底放凉后切糖、装袋。

10. 放凉切好的糖尽早装袋封口，湿度大的话，糖的表面容易回潮。

小贴士

1.打蛋器最好是功率大一点的，注入糖浆以后的蛋白阻力会比较大。
2.糖浆分多次倒入蛋白，但一定要速度快，不然糖浆遇冷很快凝结，如果真的凝结了，可以放火上加热几秒，融化后继续倒入蛋白打发。
3.糖浆一定不要倒在蛋盆或者打蛋头上！不要倒在蛋盆或者打蛋头上！不要倒在蛋盆或者打蛋头上！
4.如果蛋白糖浆冷了，奶粉很难拌进去，可以把蛋白盆坐在热水上，让糖浆变热融化，再拌入粉类。