大名鼎鼎的烤鱼，夏日啤酒的最佳伴侣，应该说重庆万州烤鱼是最具特色的，现在各地的夜宵店烤鱼基本上都是沿用这个系列，有泡椒味、豆豉味、麻辣味、青花椒味等等，夜宵店做这个真心很多材料，要准备烧烤油、炒料的老油，香料，复合酱等等。今天正好发现冰箱剩下了一点之前做的干锅酱和豆豉，于是一条豉汁烤鱼就这样诞生了。其实家里不用太多那些怪怪的材料也能做出差不多的口味。不过本人不计麻烦~~能准备的都准备好~一顿把10多种调料都吃进肚子有助身体健康。
用料
| 鲤鱼 | 750克 |
| 豆豉（永川豆豉或者阳江豆豉） | 100克 |
| 老干妈豆豉 | 20克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 番茄酱 | 10克 |
| 咖喱粉 | 5克 |
| 孜然粉 | 10克 |
| 盐 | 20克 |
| 糖 | 10克 |
| 料酒 | 50克 |
| 红油 | 20克 |
| 糊辣油 | 30克 |
| 色拉油 | 100克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 复合酱 | 20克 |
| 香料油 | 20克 |
| 香菜 | 10克 |
| 芹菜 | 20克 |
| 干辣椒 | 20克 |
| 花椒 | 20克 |
| 大料、桂皮、白芷、良姜 | 10克 |
| 姜蒜末 | 30克 |
| 开水 | 200克 |
| 泡椒 | 20克 |
豉汁烤鱼（烤箱版）的做法
先做糊辣油，锅内放油小火将干辣椒、花椒炒至琥珀色发脆。
![豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第2张]( "豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第2张")
剁碎（这步又叫刀口辣椒，水煮牛肉必备··吃面也爽）
![豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第3张]( "豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第3张")
冲入滚油，加盖密封，冷却即可
![豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第4张]( "豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第4张")
半斤菜籽油加3两辣椒面制作普通红油（店子里的红油里面东西多，家用就免了）
![豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第5张]( "豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第5张")
制作烧烤香料油，锅内切菜剩下的洋葱、芹菜根、香菜根、香料炸干，过滤即成。
![豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第6张]( "豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第6张")
30L的烤箱烤盘 一条一斤半的鲤鱼刚合适，从腹部切开两半，打花刀，加盐和料酒腌制30分钟左右。
![豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第7张]( "豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第7张")
各种奇奇怪怪的酱料~~ 对身体绝对无益。外头店里更多···
![豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第8张]( "豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第8张")
鱼腌制好，用厨房纸擦干鱼身，腹部铺上洋葱丝，鱼身刷上烧烤油，烤箱220度中上层，先烤10分钟，然后取出撒孜然粉，再刷烧烤油，中层继续考10-15分钟。
![豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第9张]( "豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第9张")
锅内放色拉油，依次放入姜蒜末、豆豉、老干妈、复合酱、红油、糊辣油、蚝油、番茄酱、泡椒节炒香出色。
![豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第10张]( "豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第10张")
加入料酒、开水烧开，下入黄瓜、芹菜、调入白糖等味料，烧5分钟。
![豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第11张]( "豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第11张")
将汤料倒入烤鱼，撒上红油和香菜，可以开啤酒了哈！
![豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第12张]( "豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤图 第12张")
小贴士
复合酱： 蚝油+海鲜酱+八角+良姜+豆豉+洋葱+香菜根+白扣+红油炒制而成。不放影响不大。
糊辣油也可不用，影响不大。
夜宵店的还要放4种添加剂，少吃为妙哦！