【步骤图】起沙漏油黄之酥脆无比麻薯蛋黄酥食谱大全和做法

近年来，蛋黄酥逐渐成为中秋佳节除月饼🥮外，送亲朋好友的佳礼。休息在家，恰好看到有妈妈牌盐腌鸡蛋，受准备中秋佳礼的氛围感染，带着宝宝动起了手，综合了很多方子，第一次并成功～～特意做了分析详细的归纳总结，格式看着会更舒服噢！该分享为16个的量！

用料  

起沙漏油黄之酥脆无比麻薯蛋黄酥的做法  

1.        妈妈牌盐腌鸡蛋，无添加的健康，宝宝食用也放心
   烤蛋黄：（帮助蛋黄在酥皮中起沙流油）
          取出蛋黄后放置盘中，喷上适量高度白酒，放烤箱175度烤10分钟（根据烤箱和蛋黄软硬情况设定时间），不定时观察烤箱中的蛋黄情况控制时间，不要将蛋黄烤到出油。

2. 油皮准备：（材料搅拌➕自然松弛）
           将油皮的全部材料倒入搅拌机中搅拌，揉出手套膜为佳，并放置一边等待自然松弛（约20分钟）。

3. 麻薯准备：（搅拌➕蒸煮➕放黄油）
           将麻薯的材料（除黄油🧈外）混合搅拌均匀（方式随意，均匀就行），待水开后蒸煮3分钟，取出用筷子搅拌均匀，再次蒸煮约4分钟，蒸至无颗粒状态即可取出，待其温热放入黄油揉至被吸收，放入冰箱冷藏备用。

4. 油酥：（搅拌）
           将油酥的全部材料用手搅拌均匀（不可用搅拌机）。

5. 分切油皮和油酥：
           将油皮按23克每份，油酥13克每份分好搓圆备用。

6. 油酥皮的制作：（油皮➕油酥的包合）
           1.用面棒将油皮分别从中间往上、下、左、右碾开，每个方向只能碾一次。
           2.将油酥完整地包裹在油皮中，收口向下放置备用。

7. 油酥皮二次松弛：
           把结合的油皮和油酥收口向上放置，轻轻用手掌压下，面棒在中间分别往上和下两方向碾开（同样只能碾一次不能回棒），由上往下卷起放一边做二次松弛（约15分钟）。

8. 馅料处理：（麻薯➕蛋黄包合阶段）
          把麻薯按14克每份分好，碾开麻薯（可用手直接操作），把蛋黄包合在麻薯中，搓圆备用。

9. 油酥皮三次松弛：
          将松弛好的面卷再次用面棒分别在中间往上和下的方向碾开（同样只能碾一次，不可回棒），碾开后再次卷起来，放置一边进行三次松弛（约15分钟）。

10. 1.用拇指在三次松弛好的油酥皮中间压一下，将油酥皮的两头朝上往中间捏在一起，用手掌压一下。
    2.用面棒分别在油酥皮中间往上、下、左、右方向各碾一下（同样每个方向只能碾一次，不能回棒）。

11. 蛋黄酥的包合：
           1.把包了蛋黄的麻薯包在油酥皮内，收口要紧，不能留空隙（不然在烤的过程中容易进空气，导致蛋黄酥爆裂）。
           2.将包好的蛋黄酥收口向下放置在烤盘中，刷上第一层蛋黄液。

12. 蛋黄酥的烤制：
           将蛋黄酥放置在已经提前预热了的烤箱中，烤箱175度烤5分钟后，取出刷上二次蛋黄液，洒上黑芝麻放回烤箱中，175度烤制35分钟，最后调节烤箱温度至180度烤10分钟用于上色（若上色不够可调节上色阶段的温度或时间）。