想吃蛋黄酥,木有猪油跟麻薯,然后就自己做咯,然后还很好吃,哈哈哈!
用料
✨油皮✨ | |
中筋面粉 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
猪油 | 35克 |
糖粉 | 13克 |
盐 | 1克 |
水 | 55克 |
✨油酥✨ | |
低粉/中粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
✨馅料✨ | |
咸鸭蛋黄 | 10个 |
豆沙馅料 | 200克 |
蛋黄 | 1个 |
白酒 | 少许 |
✨麻薯料✨ | |
糯米粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 15克 |
砂糖 | 15克 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 10克 |
✨装饰✨ | |
黑芝麻 | 若干 |
蛋黄液 | 刷表面 |
麻薯蛋黄酥(自制猪油跟麻薯)的做法
从黄泥咸鸭蛋中取出鸭蛋黄清洗干净,铺在有油纸的烤盘上,喷洒度数高的白酒,放入烤箱上下火180度5分钟左右,蛋黄表面冒油,半熟即可。
麻薯料(除黄油)混合搅拌至无颗粒,盖上保鲜膜,隔水蒸20分钟后价格黄油。
菜市买的猪板油,清水冲洗后放入锅中,大火转中小火熬出猪油待用。
将油皮所有材料混合搅拌,揉出手套膜,用保鲜膜盖上松弛30分钟。
将油酥所有材料混合搅拌、揉搓,用保鲜膜盖上松弛20分钟。
取20克豆沙包住蛋黄搓圆待用。
将油皮和油酥分别分成10等份搓圆,油皮压扁包裹住油酥,收口朝下。
用擀面杖从中间往两边擀成长条,用手从上往下卷成一团,再一次擀成长条卷起来,松弛15分钟。重复前面的操作再松弛15分钟。(共3次)
面团两头对接压,再用擀面杖擀成圆片,包入馅料,收口朝下。
刷上蛋黄液,撒上芝麻,烤箱上下火,175度预热,30分钟即可。