烧肉,确实是烧肉。。。可是却像叉烧!唯一美中不足就是烧肉的重点是在表皮。。每个人都希望能烤出个脆脆的表皮。。我呢!烧肉却是没有表皮的!所以没办法脆!
这个Christine的食谱,自制烧肉已经收藏好久了,也交代妈妈帮我买五花肉。过后就不了了之。那天妈妈家说有五花肉,我就赶快动手。把冷冻的五花肉拿出来解冻!解冻后要处理,要腌制时才发现,我娘!尽然把表皮切除了!
晴天霹雳!马上没有mood掉!不过肉已经解冻了。。算了就这样吧!
后来又发现没有五香粉了!咳!灵机一动,用All spices! 哈哈哈!
本来昨天星期日是要烘烤的了!可是我却又忘记了这块东西!直到刚才下午才想起!
不错吃哦!用All spices也是好吃的!表面烘烤到比较乾。
我吃了一小片!连油脂的部分!呜呼!好吃一下叻!但是实在不敢吃多!会"月巴“
原食谱:
用料
五花肉 | 约1.2公斤 |
绍兴酒(可不加) | 1/2湯匙 |
粗盐 | 酌量 |
腌料: | |
幼盐 | 3 1/2茶匙 |
砂糖 | 2茶匙 |
五香粉 | 1/2茶匙 |
脆皮烧肉【自家烤製】 Crispy Roast Pork Belly的做法
把幼鹽,砂糖和五香粉拌勻。備用。
用刀把五花腩的表皮刮去垢物,去毛(如有的話)。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘,至六、七成熟。撈起瀝乾水份,用廚房紙吸乾水份。豬皮向上,用針在豬皮上插透,翻轉,用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料,更入味。
先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。(註:因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料,以免變黑。)
用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好,豬皮不用包,露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。
預熱焗爐至200C/395F.
把五花腩拿出雪櫃,拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐,焗約 30分鐘(我是用對流焗爐。如果用普通焗爐,則焗約45分鐘)。把焗爐溫度調高至220C/430F,焗約 10至15分鐘,或直至豬皮爆開起泡泡。
(註:如用普通焗爐,把五花腩由中層轉放到頂層爐架上,用 grill方式,把豬皮焗至爆開。)即成。放涼切件。配芥辣醬吃,頂瓜瓜!
小贴士
我没有加绍兴酒,香料粉是用All Spices粉