【步骤图】[现代主义烹调]蔬果浓汤食谱大全和做法

原理：高温120°C，弱碱pH7.5，焦糖化反应！
关键：压力锅，小苏打。

用料  

[现代主义烹调]蔬果浓汤的做法  

1. 准备食材
   
   蔬果切片：我选的胡萝卜
   调制碱液：混合水、盐、小苏打
   黄油入锅：黄油和谐啊

2. 高压烹饪
   
   准备好的食材入高压锅，搅拌均匀
   盖上锅盖，大火加至一倍大气压，改小火，压20分钟
   时间到，关火，冷水冲锅盖边缘降压，或静静等待
   打开锅盖，一股焦糖化反应的浓郁香气扑鼻而来……
   

3. 打泥
   
   将锅内食物加入料理机，混合适量液体，打成细腻的泥。为保证细腻，可以过筛。

4. 稀释
   
   加入高汤或其他液体到喜欢的浓度。
   追求仪式感的可在汤汁表面稍微点缀一下。
   上桌！

小贴士

黄油不建议用别的油替换，黄油健康啊
觉得油太多的可以少放些，但别太少
高压锅，小苏打不可省，为的就是高温弱碱环境下的焦糖化反应