第4次做卤水豆腐了,记录一下。
卤水,清水的量不写了,好多其他方子都不准确,也因黄豆而异。总之不需要那么多水的。
盐卤和模具都是淘宝买的,卤水是几个月前做好的,一直冰箱冷藏。
用量:540克泡胀的黄豆(干豆没称,泡发重量是干的1.8-2倍,所以干豆大约300克。540/1.8=300)
产出:喝了500ml豆浆,做了545克豆腐。
用料
泡发的黄豆(尽量选出浆多的) | 540克(干豆300克) |
卤水 | 适量 |
清水 | 酌情 |
30分钟卤水点豆腐的做法
黄豆泡一夜,豆浆机"生冷果蔬汁"功能打几次 打细腻为止。记住,不要煮熟豆浆。
纱布过滤出豆浆。
生豆浆入锅烧开,沸腾4-5次,再小火煮2分钟。确保彻底煮熟。
可以倒一部分豆浆喝。其余点豆腐。我倒了500ML喝。
关火,表面出豆皮,此时85-90度,最佳点卤温度。点卤过程不超过10分钟,如果二三十分钟还没做好就是失败了。
慢慢少量加卤,不要心急和贪多。
加一勺,慢慢转动勺子搅动,静置1-2分钟。
一小勺一小勺慢慢加。加多了加急了豆腐都会老,产量也会少。
看情况再加一小勺,搅动。
此时可能出现类似豆腐花的絮状物了,但水还是混浊的,没关系。等。
2分钟后如果还是混浊,开最小火加热,记住 90度才是最佳温度。
最小火煮2-3分钟,伴随搅动。析出液会慢慢变得清亮透明,这就成功了。
关火静置1-3分钟,然后趁热用勺子舀入模具。
加盖子。
轻重量压3-5分钟。
最快20-30分钟凝固成型即可食用。太久口感会变老。轻轻包裹的撕下纱布
整块545克,和泡好的黄豆差不多重。
凝固还可以,再热一点入模具估计更好。
切小块,不会成渣渣。
随便焖一下。
鲜香!