老三每次经过那卖港式烧腊店,
传来的阵阵碳烧的香味,
透过橱窗内的灯光,
照射在那油油亮亮的油鸡、烤鸭、烧肉上,
( 注::在台湾烧腊三拼的便当称为『三宝饭』)
看着店内的师傅忙禄的剁着肥美的肉,
再淋上一层酱汁的滋味,
哇~~~~香喷喷…………..
说到蜜汁叉烧肉这道菜料理版本很多种,
有台式与港式作法有所不同。
老三今天就来作一道自己手调的酱汁的家传的秘酱,
这次老三不加红鞠来调色,所以没太多的红色感。
『蜜汁叉烧肉』
最重要的还是在于腌制过程与酱料的调合度,
以前老三叉烧肉是买市售调好的烤肉酱来腌制,
但是每次发现吃完总是口干到不行,
所以…….既然是家人要吃的,
还是自己调的比较安心实在。
很多朋友问我,每次她做蜜汁叉烧肉都担心会烤焦,
所以都离不开厨房!
但是老三的这道蜜汁叉烧肉料理,反而要反其道而行,
老三这次利用电子锅收汁料理法,
刻意让它产生焦化感,所更不必顾着电子锅,
轻轻松松就能吃到蜜汁叉烧肉。
不过,想吃肥一点的可选择五花肉来料理,
也是另一种滋味!
想更了解更多料理食谱!欢迎google搜寻
【老三用电子锅做料理】文章
用料
電飯煲 | 10人份 |
五花肉 | 600g |
味增 | 1大匙 |
蠔油 | 2匙 |
蕃茄醬 | 2匙 |
冰糖 | 3匙 |
糖 | 2匙 |
生抽 | 40cc |
鹽 | 1匙 |
白胡椒 | 1匙 |
米酒 | 米酒1匙 |
蜂蜜 | 少許 |
蒜頭 | 5顆 |
家传秘酱做蜜汁叉烧肉作法-电饭煲电子锅版的做法
將五花肉先水漂(指流動水)去血腥味,約20分鐘
將蒜頭、味增、蠔油、蕃茄醬、冰糖、二砂糖、水、醬油、白胡椒、米酒調合
將五花肉放入調好的醬汁塑膠袋中,
進行搓揉,放入冰箱醃漬約12~24小時,醃醬汁留下將醃製好的五花肉放至內鍋平鋪
將剩餘的醃製水倒入,約淹到肉的1/2即可
蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時, 繼續讓它燉煮5分鐘。
按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。悶10分鐘後,開鍋,翻面
再蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,按回保溫鍵 。
開鍋,再翻面。(小心!開鍋燙煙~~~)再蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,按回保溫鍵 。
開鍋,再翻面。(小心!開鍋燙煙~~~)再蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,按回保溫鍵 。 (開始焦化產生)
開鍋,翻面。(小心!開鍋燙煙~~~)再蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,按回保溫鍵 。 (呈現焦化狀態!!)
開鍋,翻面。(小心!開鍋燙煙~~~)開鍋,翻面,再蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,按回保溫鍵 。(小心!開鍋燙煙~~~)
視狀況焦化完成就可起鍋了~~~
起鍋後,刷上一層蜂蜜,油油亮亮,完成嘍。待放涼後切片~~即可好好享用!
(將鍋內的醬汁留下,沾著吃也不錯喔~~~~~)
小贴士
你看!电饭煲、电子锅真的是个万能锅。
叉烧肉也能做出这样的口感!
你说是不是用电子锅料理很简单呢!!
===============================
想更了解更多料理食谱!欢迎google搜寻
【老三用电子锅做料理】文章