美帝的鸡实在太难吃,但我又特别喜欢吃鸡。试了很多种做法都很难把这种冻鸡腿做得好吃,本以为除了炸鸡已经没办法了,结果这道网友tangtang瑭瑭的方子救了我。我这个方子是在她的方子上改进的,主要腌鸡腿的部分,我加入了一些做盐水鸭的方法,使鸡肉吃起来味道更有层次,也更下饭。
用料
冻鸡大腿 | 两只 |
葱 | 三根 |
姜 | 六片 |
酒 | 两到三勺 |
盐 | 一勺半到两勺 |
干花椒 | 一勺 |
电饭锅焗鸡腿(改进版)的做法
鸡腿解冻,洗净,吸干水,用酒抹一遍。这是为了初步去除腥味。美帝的鸡宰杀不放血,所以比国内的鸡更腥。解冻和清洗的过程可以去掉一些血水。酒可以用料酒,也可以白酒,我用的白兰地,因为便宜😓。
花椒和盐混合用中小火在锅里炒到盐变色微黄。关火,等盐不烫手了就开始抹在鸡腿上做马杀鸡,尽量抹匀,过程中轻轻揉搓鸡肉,可以让鸡肉口感更好。注意不要等盐冷透。
葱取一半切段,为了让味道充分散发出来,最好从中间切开。姜切片。
把葱姜连同鸡腿和所有的花椒都装进保鲜袋,腌制超过一小时。过程中可以冷藏。
取电饭锅,擦净水,在锅底铺上从鸡腿上切下来的多余鸡油和鸡皮。另一半葱切段铺上,腌鸡腿用的姜也洗净铺上。
腌制好的鸡腿洗干净浮盐和花椒,沥干水,把有皮的一面朝下放进锅里。盖锅,按下煮饭键。等到电饭锅自动跳至保温,加两白酒杯左右冷水,再按一次煮饭键,至电饭锅自动跳到保温。
出锅,用筷子拆开,或者等凉一点用手撕开。
开吃,配米饭一级棒,可以吃两大碗。
小贴士
上面说的一勺是麦当劳新地那么大的勺子,我配米饭吃口味稍重,口淡的人可以酌减。