鲜肉锅盗,初始听闻是上海小吃。一开始,没有很大兴趣想做的。
可某天下午,看到这道美食,诱人的图片!忽然口水就上来了。鬼使神差般,却又开始捣鼓起来!
我写的这份菜谱,其实是跟着,一直关注的一位公众号的方子,来尝试做的。做出来成品觉得不错,并且步骤简单,遂把它记录下来了。
用料
中筋面粉 | 200克 |
温水 | 80克 |
食盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
烫面团: | |
面粉 | 80.克 |
开水 | 40克 |
油酥: | |
猪油 | 50ml |
面粉 | 25克 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
肉馅: | |
后腿肉 | 200克 |
葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
花生油 | 适量 |
香酥可口の鲜肉锅盗的做法
1)酵母+盐+温水,混合至酵母融化完全。
后一点点加到面粉里头,筷子搅拌成棉絮状,再搓成光滑面团。
密封放电饭煲内发酵40分钟(饭煲底部加有开水,上面放密封好的面团)
2)做烫面团:面粉+开水混合,揉成面团。膜上保鲜膜放置一边。3)醒发面团的同时,一边慢火熬制猪板油;一边剁肉碎。
猪油熬好,则把上述提到的,制作油酥的材料拌匀即可(调味料自己则随意,有五香粉则较香;)4)剁好的肉碎,加葱花,花生油,五香粉腌制片刻。
好了,以上准备工作完成。现在开始做饼啦啦!
1)面团拿出来,揉一下至圆形,稍微压扁一些些。从中间弄个洞出来,打破圆形弄成条,搓条取挤子,每个滚成圆形。2)圆形挤子,再揉成长条形。
3)长条形面团,压扁,用擀面杖擀平成椭圆的一片片。(擀皮技术不到位,不是规整椭圆,摸见怪哈哈)
4)椭圆面片上,先抹上:刚制作好的油酥,再铺上肉碎。
5)铺满肉碎后。把椭圆面皮从下往上卷起来,左右两头开口的地方。要收口!
接着卷好的肉条立起来,用手直接压扁成圆形。
(一定要卷好了记得收口。否则肉馅真的容易像我这图一样,走出来了!)
好了,做饼完成!开始煎制!
平底锅放油,两面油煎至金黄这时能看到表皮酥脆的效果。
别急!煎到这种程度,则进行最后一步:
丢入烤箱。180℃上下火10分钟(视乎你烤箱具体情况,如感觉最后成品还是不够酥,则可以再看一下下)成品!
开吃!香酥,嫩肉!弟弟说很好吃,可以在外头开店了,第一次按照这方子做便如此成功!瞬间满足!
小贴士
卷起来记得收口!否则露馅就不好了。
最后烤箱烤下,会更加酥脆嫩香。