这款月饼真的很酥,装盘的时候要手轻轻拿,或者用铲子,不然就碎了(可想而知有多酥拉)。每次一做完就被抢光了,实在是太好吃了,吃过的都觉得比***网红的还好吃。由于这款点心的皮含猪油,所有最好是热的吃口感才最好,冷了可以放到烤箱里再烤一下,就能恢复口感哟。(由于我是带手套做的,做的时候就没有拍照片,所以就没有分解图啦)
这个是做8个的配方
用料
水油皮 | |
中粉(普通做饺子的就可以啦) | 150克 |
猪油 | 60克 |
砂糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
水(40度的温水) | 35克 |
冷水 | 25克(面粉品牌不同要稍微调整上下5g) |
油酥 | |
中粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
肉馅 | |
猪肉糜 | 150克 |
榨菜 | 30克 |
耗油 | 1勺 |
葱,姜 | 少许 |
料酒 | 少许 |
盐,糖,味精,黑胡椒,玉米油 | 根据个人口味添加 |
水 | 10克 |
装饰 | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 少许 |
咸香可口的鲜肉月饼的做法
水油皮:把温水放到猪油里把猪油调稀,除了冷水外的东西都倒入盆里开始揉面,揉成絮状,开始加少量冷水,继续揉,再加少量冷水,继续揉,面团揉到做包子的软硬度就不要加水了,继续揉,揉到光滑,用保鲜膜包好,室温松弛30分钟,成功的面团松弛后能拉出手套膜。
油酥:把面粉和猪油混合揉成面团就可以了,保鲜膜包好,室温松弛30分钟
肉馅:榨菜剁碎,和调料一起加入肉馅,可以加10g左右的水,顺一个方向搅拌,稍微起劲就可以了,不然肉馅太紧也不好吃
面团松弛30分钟后开始做酥皮
把水油皮面团和油酥各平均分成8份,然后用水油皮像包汤圆一样把油酥包好,用保鲜膜盖上松弛20分钟。
松弛完,取1个擀成牛舌状(擀皮的时候手要轻,太重容易破酥)上往下卷,做8个。完成要用保鲜膜盖着松弛15分钟。
松弛完毕,取一个,卷口向上压扁,再次擀成牛舌状,下往上卷起,做8个,完成后用保鲜膜盖好松弛15分钟
松弛完毕,取1个用大拇指按住中间部分,两头按到中间,压扁擀成边缘比中间薄的皮子,把肉馅包入,跟包汤圆一样。
最后装到烤箱盘里,烤盘里要垫锡纸,刷上蛋黄液,撒上芝麻。烤前也要松弛15分钟,这时可以预热烤箱5分钟上下管200度
开始烤拉,上下管190度,20分钟
小贴士
注意:做的时候面团要全程覆盖保鲜膜哟