【步骤图】苏芮-鸡蛋灌饼（山西版，你懂的）食谱大全和做法

我是一个正宗的北方姑娘，一个热爱面食的山西妹子~
2011年因为读大学来到成都，开始接触火锅、冒菜……但总是喜欢吃一张饼，一个馒头，一碗面。
以前读书不觉得，工作后，这份来自味蕾的乡情越来越浓烈。
尤其今年疫情期间，我终于发现我骨子里竟然如此热爱面食，自己做了馒头、甜甜圈、猫耳朵、手擀面、还有鸡蛋灌饼和手抓饼……
今天就把鸡蛋灌饼分享给大家。

用料  

苏芮-鸡蛋灌饼（山西版，你懂的）的做法  

1. 一个大的容器中放入350g普通面粉，并加入少量的盐。(这里的盐是为了增加面的筋性，不需太多)

2. 将面粉分成两半，一半用开水和面，一半用凉水（别问我为什么，我猜是为了面软），用筷子搅成大棉絮以后，加入适量的食用油，下手和成一个应该光滑偏软的面团，然后盖保鲜膜，醒面约30分钟。醒面期间开始准备蛋液和配菜：
   1.准备一个容器，打入鸡蛋，撒葱花，加少量盐，用你最趁手的武器嚯嚯匀（建议使用打蛋器或者筷子）
   准备自己喜欢的配菜，如火腿肠、培根、生菜、黄瓜、土豆丝等，按照自己的口味，给它们弄熟，备用！（我没要，因为我啥都没有）

3. 一个小碗中放入适量的面粉，加入烧热的食用油，搅拌成油酥，这个比例自己把握，毕竟油多了可以加面，面多了可以加油。（别浪费时间，醒面的时间来做，最好不过了）

4. 拿出醒发好的面，不用揉，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀面杖擀开，包入油酥，二次醒发10分钟。

5. 拿出我最爱的电饼铛，没有的也可以用平底锅，底部刷油，油热放入擀开的面胚，并用刷子刷油，锁住水分。

6. 重点来了！ 饼胚下锅后差不多一分钟就可以翻面了，然后神奇的事情就会发生，面竟然鼓起来了，趁它不注意，用筷子戳个小洞，倒入准备好的蛋液，差不多十秒钟，再次进行翻面，煎至两面金黄，就可以出锅了！

7. 按照自己喜好，加入自己喜欢的酱，菜卷起来，就可以开吃了！

小贴士

1.350g面大概可以做8个左右，由于过程中多次加油，所以热量较高，再好吃也要节制哦，别问我为啥要说这句话~
2.如果吃不完可以进行保存，步骤七后，用保鲜膜包起来放在冰箱冷藏，第二日再来进行后面步骤。或者在擀开后用保鲜膜封起来冷冻起来，随时拿出来吃，就像超市那种。