【步骤图】糖醋排骨（番茄排骨汤）食谱大全和做法

糖醋排骨吃了很多次，也做了很多次，以前看人家的菜谱做始终做不好。然后自己研究出来一种，既可以吃糖醋排骨，也可以喝排骨汤。
  选排骨可以不用选超精品排，一般排骨即可，要求有千排都可以了。也就是人家说的呱呱叫那种。（如果你不差钱就买最好的）
   看到我这个菜谱的都有口福了，也不浪费，还经济实惠，一菜多吃。
   我做菜一般没固定的比例，都是凭感觉，给大家说的量也是大概。成败看自己，那个醋汁的比例都是我平时喜欢的，不喜欢可自己增减。
     没有必须的量，只有自己喜欢的量。

用料  

糖醋排骨（番茄排骨汤）的做法  

1. 买回来的新鲜排骨，不管是硬边还是软边，有纤排就是好排。

2. 洗干净，加水除去血泡。

3. 水开后就可以了

4. 倒水洗净排骨，顺便把西红柿皮给烫了。

5. 洗干净后的排骨加入没过排骨的清水即可，放入两大块姜。

6. 大火熬制烫开，转小火熬制1.5小时，大概用筷子能轻松插过排骨肉。

7. 然后就把中排，好的那些没法骨头的用筷子一块一块的弄出来。

8. 锅里倒油，油多少取决排骨多少，一碗油一碗排骨的量。

9. 大火炸黄，炸的过程要爆炸一定要小心操作。

10. 炸成这样，捞出排骨备用

11. 锅里留少许油，油大概是糖的1:1

12. 炸完排骨，剩一少许油。放入冰糖或者白糖小火炒糖，直到糖完全融化，变黄。

13. 炒糖一定要用小火慢炒，不然火过大，糖会变苦。冰糖比白糖更有立体感些

14. 糖融化好后放入炸好的排骨，用比小火大那么一丢丢的火上糖，这过程火也不能大哟，不然也会变苦！！！

15. 事先调好的糖醋汁。1:1.5:2:3:4老抽:生粉:生抽:水:醋（糖醋汁的量还是要取决排骨的多少）很多人喜欢用1的料酒，可我不喜欢料酒的味道。喜欢的朋友可加1比例的料酒

16. 倒入糖醋汁大火收，一分钟起锅

17. 撒上葱花

18. 在煲汤的时候准备番茄

19. 把番茄切碎两个，剩下的切大块

20. 空锅中火炒番茄，炒制成沙就可以了。

21. 汤都熬白了

22. 把炒好的番茄倒入汤里，放入大的番茄。我们家喜欢吃胡萝卜，放了点萝卜，喜欢吃番茄就多放番茄，

23. 选择番茄要有沙的，同样的做法，汤色大大不一样。

24. 番茄排骨汤＋山药

25. 番茄排骨胡萝卜汤

26. 一做就是两份菜

27. 番茄汤都是红的

28. 汤色好看好喝

小贴士

1.选择番茄一定要选那种带沙的，不然熬制不出带红色的汤。3-7月的番茄为最佳，还是要会选才会出好菜。
2.如果不喜欢吃焦脆一点的（香的），就可以省去炸排骨的过程。我这道菜的缺点就是如果炸了后面的粉就不能全裹上去，个人还是喜欢吃炸后的。