【步骤图】「糖醋里脊」——绝对酥脆&必胜糖醋汁~食谱大全和做法

用料  

【糖醋里脊】——绝对酥脆&必胜糖醋汁~的做法  

1. 将猪里脊用刀背拍松，切成手指宽的块，用2勺料酒、少许盐腌制备用，蒜切末备用；

2. 调制面糊：
   ☆4勺普通面粉+2勺玉米淀粉+半勺泡打粉，用水调匀，面糊稀稠度差不多以面糊可以中速滴落即可（这个真得靠自己感觉了，实在是不好形容），最后放入1勺食用油调匀，放1把白芝麻调匀备用；

3. 调糖醋碗汁儿：
   ☆糖醋比例1：1才好吃！别担心会甜，一会儿还得放番茄酱了！4勺醋+4勺糖+半小勺盐+半小勺生抽+少量清水，放入蒜末调匀备用（一般我都是放这么多，如果里脊很多的话，会适量成比例增加）；

4. 锅内放油，油温5成左右（油底部有小小的滚动），将里脊在面糊中滚一圈，裹匀，一条一条放入炸，不要一次全放进去，那就全粘上了；

5. 全部炸好后，继续热油，至8成左右（开始轻微冒烟），把所有炸好的里脊倒入复炸（复炸要快，大概有个20秒就捞出）；

6. 倒出多余的油，锅内只留底油，放2勺番茄酱炒出红油，然后烹入碗汁熬制；

7. 碗汁儿烧开后，用2勺玉米淀粉和少许清水调成水淀粉，给锅内的碗汁勾芡；

8. 锅内碗汁浓稠后，下入炸好的里脊，迅速翻炒几下并马上关火！

小贴士

1.调好的面糊尽快用，不要放置太久，否则会黏糊，面糊中不要放鸡蛋……不然绝对不会酥脆的；
2.糖醋里脊绝不是用番茄酱找的酸味，而是用醋，不要不敢放醋，放几勺糖就放几勺醋，番茄酱只是点缀，用来找找颜色；
3.一定等勾完芡，汤汁变浓稠后再放入炸好的里脊，不然水份太大，里脊会软榻，放入里脊后翻炒2-3下就关火；
4.炸里脊时火候很重要，维持中火（而且我个人感觉最好不要用不粘锅……不粘锅导热有些慢，炸好的里脊容易发黏）；
5.面糊里放入白芝麻很提香，出锅前也可以撒一些白芝麻哦~