老北京糖醋鲤鱼做法 食材 步骤

小的时候家里做的糖醋鱼没那么甜，但是味道很香，这道菜比较费油。

用料  

老北京糖醋鲤鱼的做法  

1. 鱼洗净，斜刀切牡丹花刀。
   将鱼腌制：a, 撒盐在鱼身；b, 料酒涂抹鱼身；c, 鱼控干

2. 抹淀粉：淀粉加凉水，将鱼放入水淀粉沾匀，沾干淀粉，确保鱼可以站在盘子里

3. 调汁：
   （1）葱末：姜末：蒜末=1：1：1；
   （2）水：醋：糖=1：1：1
   少许酱油调色，少许盐调味

4. 炸鱼：锅内多放油将鱼炸定型，油温升高后再炸一遍确保外焦里嫩；鱼摆盘

5. 锅油倒出，入调味汁，开锅后加水淀粉勾芡，加少许热油至起泡，将调味汁浇至鱼身，最后可以撒点葱末调色。