用料
鸡脚 | 1斤半 |
料酒+姜片 | 3勺+4片 |
姜丝+蒜米+小米辣 | 1把+半碗+1把 |
酱油+蚝油+米醋+陈醋+香油+白糖 | 3汤勺+2汤勺+1汤勺+3勺+1勺+1勺 |
八珍酸辣鸡脚的做法
1:准备食材:2斤的鸡脚,鸡脚叫老板对半切开,去掉指甲,洗净备用,
2: 姜丝,蒜米+小米辣 切碎备用,1:冷水下锅加入料酒 姜片,
2:水开下鸡脚煮15分钟、期间撇去浮沫,
3:捞出过冷水洗净,
4:再过冰水冷却冰镇5分钟(冰水冰镇过增加鸡爪皮的脆感),,,调料汁:超大碗中加入姜丝+小米辣+蒜米依次倒入酱油+蚝油+米醋+陈醋+香油+白糖搅拌均匀备用,,,
1:鸡脚装入容器,
2:倒入调好的料汁,
3:带上手套搅拌均匀,
4:盖上盖子放冰箱冷藏至少4小时以上,,,1:取出鸡脚,
2:放至冰箱冷藏腌制了4个小时的鸡脚,
3:4小时后拿出来翻动让上面不泡到酱汁的翻动让鸡脚均匀裹上酱汁、容易上色又入味,
4:图4不放老抽也慢慢上色,腌制了4小时很是入味,超级好吃(八珍鸡脚味道重在:蒜米+辣椒+蚝油味重)继续冷藏,,,1:腌制一晚上的鸡脚拿出来再次翻动一下下,已经全部均匀上色,
2:而且非常的入味,超级好吃。