泰式酸甜辣酱做法 食材 步骤

这原先是个美善品食谱，但是我做的过程中，发现需要改进，因为按原方子做，特别稀薄，颜色也淡，并不能达到原方的图片效果。原方是不加芒果的，但是东南亚很多辣酱都用到芒果，带着水果的清香，所以我就增加了芒果，果胶也让酱厚一点，如果没有芒果，那就增加淀粉量也是可以的。这个酱很适合配海鲜，和煎烤油炸的食物也很搭，我蘸着饺子、肉粽吃，都觉得不错，因为酸甜辣，爽口解腻。

用料  

泰式酸甜辣酱的做法  

1. 一个非常小的柠檬榨汁，30毫升汁。网上安岳柠檬便宜得令人发指，我买了不少，吃海鲜用。

2. 2个小米椒去蒂切段

3. 小米椒，水200ml，醋100克，糖90克，柠檬汁30克，盐半茶匙，芒果或芒果酱50-100克（这个份量多点少点没有关系），5秒/速度9打碎。如果用普通锅，就事先把小米椒和芒果剁碎剁烂，或搅拌机先打好。

4. 5分钟/100度/速度1煮酱料。如果是普通锅煮，就是小火，煮开，慢搅。

5. 同时，2至4茶匙淀粉和2至4茶匙水混合拌匀（粉：水=1：1）。

6. 设定美善品1分钟/速度2搅拌，同时慢慢把水淀粉从主锅孔中加入。如果是普通锅就是稍稍加快搅拌速度，并慢慢加入水淀粉。

7. 设定3分钟/100度/速度1，如果是普通锅，就是小火，一边煮，一边搅拌，煮开就好了。

8. 趁热装瓶倒扣，形成真空状态，放凉后冰箱冷藏，没有防腐剂，不要长期存放。

9. 装了两小瓶，还有剩的，拿来蘸肉粽吃了，有时候很普通的食物，搭配一点合适的酱，好感度立刻飙升，而且这酱成本极低，做多了扔了也不心疼。