假装蟹粉豆腐
用料
| 鲜豆腐（嫩豆腐、内酯豆腐） | 1盒 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 咸鸭蛋 | 2个 |
| 阿根廷红虾仁 | 2个 |
| 姜 | 1块 |
| 白胡椒粉 | 1捏捏 |
| 盐 | 小半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 米醋 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 芝麻香油 | 1勺 |
咸蛋黄豆腐蒸水蛋的做法
鸡蛋充分打散，如有条件把打散的蛋液过细筛以去除浮沫，如没有细筛子就把蛋液表面浮沫用小勺撇出去。处理好的蛋液放入一个有深度的宽口大碗中，加入比鸡蛋量的一半多一点的清水（温水凉水都行），再加入1勺料酒、小半勺盐、1捏捏白胡椒粉，轻轻搅匀。鲜豆腐切2cm见方的块，放入鸡蛋碗中，轻轻拌匀。姜擦蓉（擦出小半勺的量就够了），如果没有擦蓉器就去皮拍散切末，越细碎越好，待用。
蒸锅加足量水烧开，水沸腾（就是蒸锅上气）后将鸡蛋碗放入，大火蒸六分钟。蒸锅烧水及蒸蛋时可处理虾和咸鸭蛋。阿根廷红虾仁洗净去沙线，切成1cm见方小块，加几滴料酒揉吧揉吧，腌两分钟，然后沥干或擦干水分，待用。咸鸭蛋不要蛋清，将蛋黄放入一个小碗，用勺子碾碎待用（如果蛋黄没油比较干可以边碾边加几滴水）。
蒸到六分钟时调小火，将虾仁丁均匀放在正在蒸的蛋羹表面，继续调大火蒸四分钟，四分钟后再将处理好的咸蛋黄放在蛋羹表面，再继续大火蒸三分钟。然后关火，焖两分钟将大碗取出，撒上姜蓉（或姜末），均匀淋上2勺米醋、2勺生抽和1勺芝麻香油。趁热吃。。。
小贴士
1、正常蒸水蛋，一般蛋和水的比例是1：1，但因为鲜豆腐也会出水，所以此处减少放水量。
2、蒸蛋时一律大火，蒸的过程中放虾仁和咸鸭蛋时调小火，以免蒸汽烫手，放好了再调大火蒸。
4、蒸蛋时可在大碗表面蒙上保鲜膜或扣上盖子或碟子，蒸出来的蛋更滑嫩且没有多余水分，卖相更好。但这个菜过程中需要两次加材料，蒸锅里倒腾保鲜膜和碗盖容易烫手，就加不加盖子无所谓了，不影响味道。手快的可以加盖蒸。