这个菜谱主要说一下五仁馅的制作,太香!这几年都是这样做的,老少皆宜,血糖高的可以用代糖做,凑齐五种爱吃的坚果就是五仁😄
月饼皮,和椰蓉玫瑰馅,点这个菜谱链接,轻松知道做法👇
实际上我这次做了三个馅的月饼,只能分头说馅,不然一个菜谱太长,都特别好吃,童叟无欺
用料
五仁馅: | |
核桃 | 60克 |
大榛子仁 | 60克 |
花生 | 60克 |
腰果 | 60克 |
黑/白芝麻 | 50克 |
水 | 85克 |
糖 | 70克 |
熟糯米粉 | 65克 |
熟玉米油 | 35克 |
熟中筋面粉 | 35克 |
五仁月饼(馅),用了几年的方子,真香!的做法
坚果处理好,生坚果可以烤箱180度烤5分钟,花生去皮,总之都要熟的,就想说,商家能费这么大劲给咱抠么😏
用擀面杖擀,或者碾按,大部分碎了就行,全碎成颗粒的,没口感哦
糯米粉+中筋面粉,一起用无水无油的不粘锅炒,中火炒到微微发黄,晾着待用
坚果碎+糖+油+水,拌匀到糖融化,建议这里用熟油,馅更香
然后倒入刚炒好的熟粉,有点耐心,拌匀,粉吸收水分需要点时间,最后成没干粉的湿润状,这时候如果发现有点干,不易成团,就再加少量油和少量水,到图中状态,用劲按下去是有点黏,又紧实就对了,也可以再多放点坚果,成团的时候用劲攥,更好吃,馅太湿撑不起皮,太干的口感不好又不好包
做了三种馅,左边是五仁,中间是100%凤梨,右边是椰蓉玫瑰,分别都有菜谱,很好吃
包馅的时候,如果是50g月饼模具,就皮20g,馅30g-35g,这个馅特别香!可以看见大块坚果
小贴士
屡试不爽,不建议坚果弄太碎,不放心的可以试试花生用整个的,其他的弄碎,五仁里也可以加葡萄干等果脯,直接拌匀就行,出来的馅不硬不干,特别好吃