💗冰皮月饼,是传统中国中秋节食品……
冰皮月饼唯一的不同就是部分原料是糯米,
而使用糯米做成的月饼外观呈白色的,得在
冰箱冷藏……。而它制作特点是无需烤箱烘
烤,吃起来不上火,口感酥软滑爽,略有弹
性,色彩洁白如雪……
然而广式月饼呢是由糖浆做皮,颜色是金黄
色的,需要烘烤,吃起来反而热气……
💗今日一下子搞了22个63克的冰皮月饼,
比起做广式月饼感觉轻松多了点儿……至少
无需刷皮又烘烤等待,喜欢搭配啥颜色只需
添加不同的颜色粉就能轻松搞定……
💗此配方可做63克22~24个冰皮月饼!
偌只想做一半的量将配方的量减少50%的量即可,反之无需更改!
63克冰皮月饼➡️皮25.2克,馅料37.8克!
偌大家不爱吃馅料多的可适当减少……
用料
牛奶 | 370克 |
粘米粉 | 85克 |
糯米粉 | 95克 |
糖霜 | 100克 |
玉米油 | 38克 |
小麦淀粉(澄粉) | 45克 |
豆沙馅 | 500克/适量 |
莲蓉馅 | 250克/适量 |
菠菜粉 | 10克/适量 |
橙子粉 | 10克/适量 |
紫薯粉 | 10克/适量 |
熟糯米粉 | 50克/适量 |
迷你彩色的香甜软糯冰皮月饼的做法
先提前将50克或者适量的糯米粉炒熟备用!
炒至颜色有点发黄即可!懒的自己动手炒的可以网上购买熟的!玉米油➕糖霜➕牛奶➕沾米粉➕糯米粉➕ 小麦淀粉(澄粉),全部混合一起搅拌均匀成面糊糊状……
搞好的面糊过滤一两遍,然后放置20~30分钟即可!盖好保鲜膜或者碗盖,开中小火上锅蒸20分钟……
蒸熟后的冰皮糊用筷子搅拌散热,再戴上硅胶手套揉成光滑的面团(铺垫可散点熟糯米粉防粘),一定要戴硅胶手套才好操作!
分别取一小块面团加入自己喜欢的果蔬粉揉均匀,以此类推操作!
1⃣️原色冰皮月饼操作⬇️
取25.2克的原色冰皮包入37.8克的馅料搓成圆形……
放到熟糯米粉中滚一圈,再抖掉多余的粉用模具压成形,切记模具中记得抹上熟的糯米粉防粘,不然特难脱模!2⃣️多种颜色月饼皮操作⬇️
分别各取自己喜欢颜色的冰皮(25.2克)包入馅料(37.8克)搓成圆形……
放到熟糯米粉中滚一圈,再抖掉多余的粉用模具压成形,切记模具中记得抹上熟的糯米粉防粘,不然特难脱模!自己喜欢配啥颜色就配啥颜色,多种颜色混合搭配好再包入馅料用模具压成形就行……
我做的也是搭配自己喜欢的颜色压成的!做好后开始打包了,我使用的是月饼底托打包……
再使用月饼袋包装封袋……
做好打包好的冰皮月饼切记放入冰箱冷藏2小时后再吃呦……
冷藏后的冰皮月饼口感会酥软滑爽,略有弹性……先来啃一口豆沙馅的冰皮月饼……
放入冰箱冷藏最好在三天内吃完,冷藏太久影响口感,皮自然会变硬!