勾起儿时记忆的味道......老上海老味道,纯正的老上海酥皮鲜肉月饼。现在的大都市很多传统的老味道正在逐渐消失,仅存的也越来越少,并且由于外来因素很多已经串味了,再也找不到儿时的感觉……
唯有它--鲜肉月饼天天妈对它真是情有独钟啊^_^
酥皮做起来比较麻烦费时,没有耐心的小伙伴看看就好了。想要好吃的必须有耐心有恒心才能做出来哦。加油!
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 60克 |
砂糖 | 20克 |
温水 | 70克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 130克 |
猪油 | 65克 |
馅料: | |
猪肉 | 330克左右 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱花 | 适量 |
姜末 | 适量 |
老上海味道酥皮鲜肉月饼的做法
油皮制作:
面粉加入砂糖,猪油拌匀,再将温水分次加入,混合拌匀。入保鲜袋松弛30分钟左右。
油酥制作:
面粉加入猪油混合拌匀。
松弛后面团,油皮油酥各分成16份,松弛一会,然后把油酥包进油皮内。收口朝下,盖好保鲜膜压湿毛巾静置20分钟左右。把每个擀开成牛舌状,然后卷起,静置20分钟。竖放收口朝上压扁,擀开再卷起。
重复上面的步骤。手指压住中间,两头捏起,然后擀开就可以包馅料了。
包馅料,要多放一点更好吃哦,皮要擀薄一点。
收口朝下放好,刷上蛋液,撒上芝麻。
入烤箱,200度30分钟。
满满的肉肉^_^千层酥皮,真的酥的掉渣哦。
开吃吧……