【步骤图】最适合新手制作的月饼，过了中秋就变身美味甜点了丨冰皮月饼 · 圆满素食食谱大全和做法

今年中秋，大家有亲手做月饼吗？广式潮式苏式的月饼都需要烤箱，对月饼的制作工艺要求比较高，上手比较难，冰皮月饼是一款操作简单，不用烤，就是吃新鲜的，不加防腐剂，最适合自己在家操作了。
美好假期过后，带点亲手做的小吃与大家分享，一定会把假期的愉悦延续到朋友同事之间，让我们保持一颗如冰皮儿般晶莹剔透的心，一起将快乐分享吧！O(∩_∩)O

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用料  

最适合新手制作的月饼，过了中秋就变身美味甜点了丨冰皮月饼 · 圆满素食的做法  

1. 材料：糯米粉、米粉、澄粉，白糖、色拉油，各色植物色料和馅。另外：糕粉。糕粉，是糯米粉炒熟的，有微波炉，高火两分半钟也行。
   几种粉的比例：（以下两种方法选一即可）
   1、按体积：
   糯米粉四勺、米粉和澄粉各两勺,白糖两勺；
   水和糯米粉+米粉+澄粉的比例：1:1.5（比如上面是八勺粉，就得用12勺水）
   
   2、按重量：
   糯米粉45克、米粉（粘米粉）35克、澄粉20克，白糖50克、色拉油20克、水150克（可见它们的比重差距很大，所以，说重量的时候，不用体积来同等计算）另外，加椰奶粉适量

2. 将白糖用水化开，糯米粉、米粉、澄粉装在一起，把化开的糖水倒进去，搅拌均匀。（注意：这个时候，糕粉是没动的哈。你别一起放进去了。）

3. 这是糕粉

4. 搅拌均匀后，静置30分钟

5. 然后大火入锅蒸20分钟

6. 蒸的时候，就可以把自己准备好的馅弄成球球。月饼，皮薄馅大。馅和皮的份量，至少要相等。还可以皮再薄点，馅再多点。馅要硬，能把月饼支撑起来，冰皮月饼的皮是软糯Q弹的，月饼形状靠的是馅料的支撑，这是一个技术点。
   
   如果你的月饼模具是五十克的，那么馅料不能低于25克，皮不能大于25克，我用的是30克的馅料20克的皮。做馅料球球的时候，就要分配好重量。

7. 准备好后，皮的原料蒸熟了。刚蒸熟的时候，是凝固的，上面还有浮油。没关系，顺着一个方向搅动。

8. 但分装以前，基本上搅动到这个样子的了，就是油基本上分匀了

9. 分成四份

10. 转进保鲜袋后，将少量植物色素加进去。揉后撑开成薄片，再像折叠纸一样折叠几次。然后揉一揉，再继续撑开……几次就很均匀了

11. 面团不会粘在保鲜袋上，揉匀以后，看上去透明而具有弹性

12. 然后，按皮的要求分成一个个小球，这个时候已经带上一次性手套了哈，否则你会哭的。很多做不了，就是不会一次性手套，用手一辈子做不成，就这么简单，说出来太好笑了O(∩_∩)O

13. （以下动作都是在手心完成的，我是为了拍照，所以做一个动作拍一次）先揉成圆球

14. 然后按扁，把馅料放上去。看看他们的比例，馅料有多大，皮就薄薄的一点，要不你做出来的是汤圆而不是月饼O(∩_∩)O

15. 包的时候不会破皮，这个弹性太好。然后，慢慢提往上推，直到包住了。看看

16. 这些都是包好了的

17. 然后，手里抹点糕粉，来揉包好的月饼球球，粉不能过多，否则影响色彩。就用手心抹一点，不会黏住即可

18. 然后，把球球转入模具，按平

19. 统统装进去按平。然后找个能盖住他们的盘子，如果没有那么大的盘子，就不要做那么多，否则盖不住，用盘子盖住后，翻过来，下面，是见证奇迹的时刻......

20. 精美、Q弹、一口一个O(∩_∩)O

小贴士

1、冰皮月饼做好了，一般不马上吃，要冷冻一晚上，皮才硬了(当然也可以马上吃，随便你O(∩_∩)O）需要冷冻，你去买的时候，也在冰柜里，所以叫冰皮

2、还有，必须密封好，放在外面，时间长了皮就太硬，时间再长还会开裂

3、冰皮月饼，是三天内吃完，所以它很贵，因为卖不了的就算报废。另外，可以加点咖啡伴侣进皮里一起蒸。