用料
澄粉 | 60克 |
水 | 80克 |
油 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛肉馅 | 50克 |
虾仁 | 50克 |
蚝油 | 1勺 |
鲍汁 | 1勺 |
豉油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 2片 |
白糖 | 少量 |
简单版自制肠粉的做法
我用的罗锦记肠粉专用澄粉。
按照澄粉和水1:1.2的比例混合搅拌。
架锅烧水,把托盘刷薄薄一层油放在锅上,做出蒸锅的感觉,注意水不要过多,否则水开时容易溅到托盘上。
水开倒入适量混合好的澄面液,用刷子协助铺匀。
倒入少量蛋液,中间放入自己喜欢吃的肉类,由于家里没有现成的肉馅或虾仁,所以只能用午餐肉代替,加菜或什么也不放做素肠粉也可以。
盖锅盖蒸2——3分钟至肠粉皮成型即可把托盘取出,用铲子折叠成型的肠粉成卷状。
卷好的肠粉装盘,切成三段。
将蚝油、豉油、鲍汁、生抽、白糖、蒜末、姜丝和适量的水混合加热熬成料汁后浇在肠粉上即可。