我和老公特别爱吃步行街某家烤冷面,每次看着大婶制作烤冷面就觉得其实也挺简单的,然后某一次有人问老板可不可以只买冷面饼,然后我就萌生了自己做烤冷面的想法,调料都是照着大婶用的copy出来的,而烤冷面酱是经过我多次试验得到的最好吃的酱,现在我家经常备几包烤冷面饼,随时都可以烤几张作零食^_^
用料
烤冷面饼 | 一张 |
鸡蛋 | 一个 |
水 | 少量 |
辣酱 | 一勺 |
甜面酱 | 一勺 |
糖 | 1克 |
醋 | 1克 |
香菜 | 适量 |
葱白 | 一段 |
香肠 | 一根 |
烧烤蘸料 | 适量 |
超正宗路边摊版烤冷面的做法
首先需要调冷面酱,辣酱和甜面酱按1:1的比例混合,醋和糖也是按1:1的比例混合,上面我给的用量是一张冷面的量。之后把香菜切小段,葱白切小块,如果想要更正宗可以把葱换成洋葱。
香肠先放入锅中煎一下,倒入一点油,放入烤冷面将鸡蛋打散,等冷面软乎了倒上鸡蛋液,注意要慢慢倒,不然鸡蛋会跑到冷面饼外面
等鸡蛋开始成型时掀起冷面的四角倒入少许水,这样冷面不会发硬
将冷面翻面,刷上调制好的冷面酱和糖醋汁,不喜欢酸甜口味的可以不刷糖醋汁,洒上烧烤蘸料
撒上葱花和香菜段,放入香肠,如果有芝麻可以撒点芝麻,然后将冷面卷起来
卷好后将冷面放到干净的砧板上,切成小段
最后入盘,趁热我可以吃两张,超级好吃,与路边摊大婶做的味道一模一样
小贴士
制作过程要全程小火,不然冷面会发硬