发现只要封面视频有声音,其他过程中的视频都是无声的,大家有问题可以给我留言哈!
用料
面粉 | 100克 |
水 | 160克 |
盐 | 1克 |
黄瓜 | 1根 |
醋 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
芥末油和香油 | 各几滴 |
调料水:花椒10粒,大料1颗,小茴香20粒,香叶2片,桂皮1小块 | 水200毫升 |
【素食】不洗面凉皮视频版的做法
调料水的视频忘记拍了哈,把花椒,大料,小茴香,桂皮,香叶洗净加水煮开,小火煮10分钟以上,感觉香味浓郁,水的颜色也很深就可以关火晾凉,把材料捞出,还可以再用一次哈。我一般第一步做这个,怕夏天天热凉不了。
水一定要一点点加,顺着一个方向快速搅拌至无颗粒,醒面30分钟。
我一般会在这个碗里再放上几滴芥末油和香油,一是省占太多碗,一个是量比较好控制,尤其是芥末油稍不留神倒多了就不能吃了。
不怕麻烦注重口感的亲可以自己洗面做面筋,感兴趣的可以参考我之前的洗面的凉皮面筋的制作过程,个人感觉还是自己做的面筋口感更好,更有嚼劲。买的这个蜂窝太多,口感发柴。
大家最好买这种专用的凉皮萝萝,我之前买过不锈钢盘,底部是斜坡状,蒸出来的凉皮边会很薄,很容易风干,影响口感。
一定要放到滚开的水里,底部稍稍凝固后拿出来再一次摇匀面糊,放回锅里,盖上盖子,蒸1-2分钟。
蒸到面糊鼓大泡开盖拿出,迅速放到凉水盆中过凉。
凉后先在表面刷一层薄薄的熟油,注意一定是熟油,这里用的都是熟油,包括之前盘底刷的也是哦!轻轻揭下来切你喜欢的粗细就可以了。
麻酱第一步先放适量香油调匀后加少许热水,不要开水啊。要顺着一个方向慢慢搅拌,边搅拌边加水,直到自己喜欢的稀稠程度,麻酱里我没有放盐,万一剩下还可以留作他用哈,我都把盐放到醋水里。
一碗健康美味的凉皮做好了!我们整个过程一般也就1个小时就能吃上了,口感真的不输外面哦!但我们都是用凉白开,和酿造的生抽和醋哦!营养成分肯定是不一样的哦!