【步骤图】自制鸡丝凉皮（家庭版）食谱大全和做法

大家好，最近被抖音上的自制凉皮圈粉了，赶紧动手来做一做吧，详细的配料和制作方法都衣服在下面，赶紧动手吧(●°u°●)​ 」

用料  

自制鸡丝凉皮（家庭版）的做法  

1. 准备一个干净的脸盆，加入250-300g面粉，用冷水和面，（将冷水慢慢放入面粉中，先将面粉变成面絮状），然后用手揉面，将面揉成一个光滑的面团。

2. 将揉好的面团放在一旁醒面，南方地区天气比较冷的，可以盖上保鲜膜，把面团放在稍微温暖一点的地方。
   注意：醒面时间大约为半小时，冷的地方可以适当增加10-15分钟。醒面过程中也可以去揉1到2次面团。

3. 醒面结束，接下来就开始最开心的洗面过程啦。将揉好的面团放到一大脸盆的清水中，然后不停的用手搓洗面团，捏捏捏。不得不说，这个过程实在是令人感到高兴😃😃

4. 就是这样，360度无死角方位使劲捏它，盘它。😂

5. 洗面直到把面团洗成上面这样的面絮状，这就是传说中的面筋。面筋直接放到锅中蒸3到5分钟就可以了。（洗到这时候，洗面的水会变得干净，中途要换几次水。）不过建议前两次的水可以拿来沉淀，后几次的水，由于面粉较少，就不用了。当然，如果你家盆够多，也可以拿来沉淀。

6. 将第 1-2次洗面的水混合，（记得提前过一遍滤勺，底下有面粉小团）放在脸盆中，沉淀沉淀时间为3到4小时，这个过程可以定一个闹钟提醒自己。过多过少的时间做出来的凉皮口感都不好，没有嚼劲。
   注意：沉淀过程中不可以去动这个水，让它充分的在角落面壁思过。为了干净，建议大家在上面覆盖上保鲜膜。

7. 沉淀时间结束后，你会发现出现了明显的分层，上面一层是干净的清水，下面一层是像牛奶一样的面粉液，将上面的清水轻轻的倒掉，最后剩1厘米清水。然后将上下两层充分的混合搅匀。（提醒：倒出来的水可以先放在一旁，如果待会面粉液态后，可以再适当加入一些这个水。）
   接下来就是最激动人心的制做凉皮阶段了。
   接下来：需要准备的食材，有一个6寸的披萨盘（没有披萨盘，其他的平底锅也可以代替），一个装满冷水的脸盆，一口锅和一个勺子，一碗熟油（熟油就是烧过以后的油）

8. 第一步，用一个像这么大的汤勺，舀一勺面粉水，（6寸大的披萨盘）量刚好为平平的一勺。如果喜欢吃的薄一点的，也可以再少一些。

9. 将披萨盘底部抹一层薄薄的熟油，为了方便，待会儿顺利的将凉皮拉扯起来。然后将一勺面粉水放入披萨盘，刚好是底部薄薄的一层，如果上面有小气泡，记得将它戳破或者轻轻振动，将小气泡振破。

10. 将倒入面粉水的披萨盘放入已经烧开了水的锅中，锅中的水要一直沸腾，你会发现瞬间面披萨盘里面的粉水变透明了，然后盖上锅盖煮一分钟。（如果你的面粉水很薄，也可以适当减少煮的时间，30到40秒就够了）

11. 把凉皮煮熟，将披萨盘迅速放到冷水上面。然后在凉皮上刷一层薄薄的熟油。

12. 然后用勺子在披萨盘边缘微微划一圈，使得凉皮与披萨盘分离，轻轻地将凉皮拉扯起来，这样，我们的一张凉皮就完成咯！😁

13. 制作出来的凉皮，薄薄的很透明，而且很有弹性，口感非常不错😄

14. 接下来将凉皮对折再对折，让它在一旁等待切切切，同时青瓜洗净，陪它一起等。
    注意如果凉皮吃不完，就把它放进保鲜袋中密封，然后放到冰箱冷藏柜中，第二天也可以吃。

15. 接下来就是愉快的搅拌过程，加入已经丝毫的肌丝，切好的青瓜和凉皮，浇上两勺油泼辣子，两勺蒜水（把蒜切碎，浇上凉白开即可），三勺醋，然后就是搅拌搅拌搅拌。
    接下来就是和家人分享美味的时刻啦！
    

小贴士

1.一面粉揉到不粘手的时候就可以了。300克面粉可以做12张六寸大的凉皮的量。多准备的50克面粉，是防止水加多了，可以应应急。
2.醒面时间不用太长，半小时到一小时就够了，但是沉淀时间要注意，要3到4小时时间不能太长，也不能太短，都会影响口感。
3.如果你用的不是六寸披萨盘，可以用其他平底锅代替，也可以用盘子。
4.凉皮煮熟后一定要快速的放入冷水中，让它脱模。同时记得在放凉皮前后都要在工具上刷上熟油，这样才能让脱模的过程非常顺利。
5.加入的面粉水不要太多太多，做出来的凉皮会很厚，口感也不好，在容器底部稍稍一层就好，但是也不要有漏洞，这样凉皮制作出来会破。

最后说再多还不如自己尝试一下😝，快跟着我一起做做可口的凉皮吧，期待你晒出自己的做的凉皮哦😃😃