独家蛋黄板栗肉粽做法 食材 步骤

一直特别喜欢吃蛋黄板栗肉粽，可是市场上售卖的蛋黄肉粽都不是我喜欢的类型，而且材料要么就是少这少那，还是自己动手做好。参考了很多菜谱以及妈妈以前自己做的配方，最后根据自己的喜好形成了自己的独有配方。真的很好吃！！因为经常看菜谱看到最后发现某样东西需要提前处理，但已经来不及了，所以本菜谱从处理顺序给大家做个梳理，这样大家就可以知道提前一天需要做什么，当天要做什么。

用料  

独家蛋黄板栗肉粽的做法  

1. 提前一晚处理：粽叶需要提前一晚泡在水里

2. 提前一晚处理：五花肉需要提前一晚腌制好。五花肉洗净后，切成大拇指大小的长方块（特别说明：不需要去皮，这个问题纠结了我很久，有的说要去有的说不用，最后亲身体验真的不用去皮，煮出来很好吃）。加入红腐乳块，五香粉，酱油，胡椒粉，盐，米酒，用手抓匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

3. 提前一晚处理：红豆，花生均提前一晚泡在水里

4. 第二天早上，先处理蘑菇，把蘑菇泡在水里，大约2-3个小时。

5. 接着处理糯米，把糯米洗净后，泡半个小时（半个小时足以，糯米不要泡超过一个小时，打开粽子会散）

6. 在泡蘑菇和糯米的时候，来处理粽叶。把水烧开，将泡了一晚的粽叶放在开水里煮5分钟左右，然后捞出，放在凉水里冲洗（我是用刷子一张张刷确保干净，嫌麻烦的冲洗一遍也可以），然后减去叶头和叶尾，放在篮子里沥干待用。

7. 处理粽叶的时候注意时间，糯米泡半个小时后捞出，把水沥干净，我是用大的漏网勺一点点沥干，没有水滴下来为止。

8. 然后在沥干的长糯米里加入适量老抽，五香粉，3-4勺盐（五斤糯米的量），适量花生油（不用太多），然后搅拌均匀。
   把泡了一晚的花生和红豆捞出，同样沥干水，加到糯米里面。
   虾米洗净后同样加入糯米里，搅拌均匀。

9. 香菇泡发后，洗净，挤干水，切成小块，下油锅先炒一下，并加入适量盐。炒几分钟后盛出，加入到糯米里搅拌均匀。糯米这一主要部分就算处理完毕。

10. 把包装蛋黄拆开，单独放在碗里。不需要切，我喜欢吃一整个蛋黄。如果觉得蛋黄腥的话加点白酒处理，我的没加。

11. 把生板栗仁拆开，洗净后对半切。单独放在碗里。

12. 拿出前一天腌制好的五花肉。

13. 开包啦！

14. 用两片粽叶，左右错开一点，比较滑的一面向内包，粗的一面对外绑绳子。先放一点米，再放两片肉，一个蛋黄，一个板栗，再盖上一层米，这样材料放在中间，也可以很好的把油脂和香味散发到周围的米中。然后包起来。

15. 至于包的方法，可以参考网上更专业的，我包的不好看。但一定要包紧，不然煮的时候会漏米。前面没找到方法，后面越包越好。

16. 包完后上锅煮，先将水烧开，在水里放入一勺酱油（这样就不会冲淡粽子的味道），然后放入粽子，确保水要没过粽子，大火烧开后，转中小火煮一个半小时（我是用普通锅煮所以用两个小时，如果高压锅不用这么久），期间的状态是水一直沸腾着，咕噜咕噜冒泡，但不用太大，如果发现水没动静就要调大火候，如果冒得太厉害就调小火候，因为要煮一个半小时，火太大水很容易干，而且也浪费煤气。（要煮一个半小时，期间水会蒸发，所以粽子没过水要稍微高一些，不要煮到一半发现水太少了加水，如果实在是不行了就加热水进去。）

17. 煮一个半小时后，捞出晾干（有的菜谱说还要再闷半个或一个小时，我是没有，我觉得煮一个半小时足够了）。

18. 建议先做几个尝尝味道，如果咸了淡了才好调整。最后做出来的如上图。

19. 中间打开后是这样，味道很好，蛋黄泛着油光，肉很香。就是我一直都想吃的那款，一下子吃了三个。

20. 晾凉之后再进行真空包装，这样可以放比较久呢。送人的话也方便好看。

小贴士

1.我用的是五斤米，包了大概85个左右，一个大小是在120-150g之间。大家根据自己想要做的数量决定用多少米。
2.建议一边包一边煮，节省时间。
3.肉腌制是否成功很关键，市面上很多都是卤肉，并不好吃。我用的是红腐乳腌制，特别香。大概一斤肉用2块大腐乳，如果是普通大小的用4-5块。